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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

FRITTELLE DI BACCALA’ IN SALSA ROSA

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Ingredienti:

300 gr. di baccalà
1 cucchiaio di latte
2 uova
120 g. di farina
1 bicchiere di birra
sale q.b.
pepe nero
prezzemolo
olio per frittura

Per la salsa rosa:

3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup

Procedimento:

lasciare in acqua per 2 gg. il baccalà
con prezzemolo e limone
bollire il baccalà con
un po di prezzemolo
farlo raffreddare e
frullarlo con un cucchiaio di latte
spostarlo in una ciotola
amalgamare le uova
un pizzico di sale e
pepe nero
aggiungere la farina
infine la birra e lavorare per qualche minuto
deve risultare una pastella appiccicosa
se risulta molle aggiungere altra farina
friggere in abbondante olio
servire con la salsa rosa

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

GAMBERONI GRATINATI

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Ingredienti:

500 gr. di gamberoni
100 gr. di burro
150 gr. di pangrattato
prezzemolo
olio sale e pepe nero q.b.
vino bianco
buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento:

togliere le teste ai gamberoni
pulirle e tenerle da parte
aprire i gamberoni a metà e
sistemarli in teglia
in un a ciotola
amalgamare il burro con il
pangrattato
il prezzemolo
un goccio d’olio
sale e pepe nero q.b.
prendere le teste e
spremerle nel composto
lavorarlo per qualche minuto
spargerlo sui gamberoni
grattugiarvi la buccia di 1 limone
bagnarli con il vino bianco
farli gratinare in
forno preriscaldato a 180°
per 8/10 minuti e  servire

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

Insalata di gamberi in cestini di pane

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Ingredienti:

300 gr.di gamberi
100 gr. di melograno
1 avocado
1 cuore di sedano
8 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
olio ,sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

pulire e tagliuzzare i gamberi
farli saltare in padella
con olio e vino bianco
per 5 minuti
in formine di alluminio
adagiarvi le fette di pancarrè
salarli e oliarli
in forno preriscaldato ventilato a 180°
per 10 minuti
condire tutti gli ingredienti
con olio sale e pepe nero
versare il composto nei cestini di pane e  servire

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Ott 11, 2014 - ANTIPASTI, SECONDI DI PESCE    No Comments

INSALATA DI CALAMARI

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Ingredienti:

1 kg di calamari
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
prezzemolo,basilico,menta,capperi
olio,sale,e pepe nero

Procedimento:

in una casseruola mettere
i calamari con
prezzemolo,basilico e capperi
1 bicchiere di vino bianco
coprire e lasciare cuocere ( senz’acqua e sale )
per circa 35 minuti a fiamma medio bassa
togliere il coperchio e
cuocere per altri 5 minuti a fiamma medio alta
in una ciotola tagliare le carote a julienne
aggiungere i calamari
condire con olio sale e pepe nero
servire con foglioline di menta fresca

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Set 20, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

POLPETTE RIPIENE

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Ingredienti:

500 gr. di carne macinata mista
6 uova
50 gr. di formaggio grattugiato
100 gr. di pangrattato
prezzemolo
sale ,pepe nero,noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o.
olio per frittura q.b.

Procedimento:

bollire 4 uova fino a farli diventare sodi
condire la carne macinata con
l’aglio tritato fine
20 gr. di pangrattato
2 uova
il formaggio,il prezzemolo
l’olio e.v.o e le spezie
formare la polpetta con l’uovo all’intero
passare nel pangrattato
friggere in abbondante olio per frittura
e servire

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Ago 30, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

ANTIPASTO “FANTASIA”

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Ingredienti:

300 gr. di gamberetti
300 gr. di surimi
2 pesche
1 cucchiaio di uvetta
prezzemolo
lattuga
olio,sale ,pepe nero
aceto balsamico

Procedimento:

sbollentare i gamberetti
far raffreddare e aggiungere i surimi
il prezzemolo
l’uvetta disidratata
olio,sale e pepe
incorporare la lattuga lavata e salata
le pesche tagliuzzate
ultimare il piatto con aceto balsamico

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Lug 3, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

ROLLE’ D’UOVO

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Ingredienti:

6 uova
60 gr. di farina
sale q.b.
6 cucchiai di maionese
150 gr. di prosciutto cotto
giardiniera sott’ olio/aceto
lattuga
un canovaccio umido per formare il rollo

Procedimento:

dividere la uova montando gli albumi a neve
sbattere i tuorli con un pizzico di sale
aggiungere la farina
amalganare gli albumi montati girando dal basso verso l’alto
stendere il composto in teglia su carta da forno livellandolo
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti
lasciare intiepidire
adagiarlo con tutta la carta su un canovaccio umido
formare il rollo e lasciarlo raffreddare
aprire il rollo iniziando a condirlo con la maionese
il prosciutto , la giardiniera e la lattuga
riformare il rollo e porlo in frigo per almeno 2 ore
affettarlo e servire

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Giu 6, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

COZZE GRATINATE

 

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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg. di cozze
300 gr. di pomodoro fresco
200 gr. di pan grattato
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
20 gr. di burro
capperi
origano
olio ,sale,pepe nero

Procedimento:

pulire e lavare le cozze
metterle in padella con il vino
un po di olio
pepe nero
foglie intere di prezzemolo
copriere con un coperchio
appena si schiudono toglierli dalla fiamma e
togliere la parte vuota
adagiarli in teglia con carta da forno
filtrare il brodetto ottenuto
versarlo sulle cozze
in una ciotola amalgamare
il pan grattato
il pomodoro a pezzetti
il prezzemolo trito
i capperi
sale olio e pepe nero
cospargelo sulle cozze
ultimare con fiocchetti di burro sparsi
in forno preriscaldato a 180° ventilato per 10 minuti

 

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Apr 1, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

PARMIGIANA “IN BIANCO”

INGREDIENTI:                                                                                                          P_20140401_165651
1 kg. di melanzana
250 gr. di mozzzarella
6 fette di provolone
1 cucchiaio di pesto
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr. di pancetta affettata
origano,sale e olio
PROCEDIMENTO :

tagliare a fette sottili la melanzana e arrostirla
coprire una teglia con carta da  forno
spalmare sopra un po di pesto
adagiare le melanzane
porre sopra la mozzarella,un po di origano
e una spolverata di pangrattato
coprire con le fette di pancetta
creare un altro strato spalmando sulle melanzane il pesto rimasto
la mozzarella ,la pancetta
ricoprire con le fette di provolone
olio e spolverizzare con   il pangrattato
in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti lasciando incrostare il provolone

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