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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

FRITTELLE DI BACCALA’ IN SALSA ROSA

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Ingredienti:

300 gr. di baccalà
1 cucchiaio di latte
2 uova
120 g. di farina
1 bicchiere di birra
sale q.b.
pepe nero
prezzemolo
olio per frittura

Per la salsa rosa:

3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup

Procedimento:

lasciare in acqua per 2 gg. il baccalà
con prezzemolo e limone
bollire il baccalà con
un po di prezzemolo
farlo raffreddare e
frullarlo con un cucchiaio di latte
spostarlo in una ciotola
amalgamare le uova
un pizzico di sale e
pepe nero
aggiungere la farina
infine la birra e lavorare per qualche minuto
deve risultare una pastella appiccicosa
se risulta molle aggiungere altra farina
friggere in abbondante olio
servire con la salsa rosa

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

GAMBERONI GRATINATI

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Ingredienti:

500 gr. di gamberoni
100 gr. di burro
150 gr. di pangrattato
prezzemolo
olio sale e pepe nero q.b.
vino bianco
buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento:

togliere le teste ai gamberoni
pulirle e tenerle da parte
aprire i gamberoni a metà e
sistemarli in teglia
in un a ciotola
amalgamare il burro con il
pangrattato
il prezzemolo
un goccio d’olio
sale e pepe nero q.b.
prendere le teste e
spremerle nel composto
lavorarlo per qualche minuto
spargerlo sui gamberoni
grattugiarvi la buccia di 1 limone
bagnarli con il vino bianco
farli gratinare in
forno preriscaldato a 180°
per 8/10 minuti e  servire

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

Insalata di gamberi in cestini di pane

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Ingredienti:

300 gr.di gamberi
100 gr. di melograno
1 avocado
1 cuore di sedano
8 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
olio ,sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

pulire e tagliuzzare i gamberi
farli saltare in padella
con olio e vino bianco
per 5 minuti
in formine di alluminio
adagiarvi le fette di pancarrè
salarli e oliarli
in forno preriscaldato ventilato a 180°
per 10 minuti
condire tutti gli ingredienti
con olio sale e pepe nero
versare il composto nei cestini di pane e  servire

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Dic 19, 2014 - PIATTI VELOCI, SECONDI    No Comments

UOVA CON BACON

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Ingredienti :

uova
bacon a fette
pomodoro secco
pepe nero
sale q.b.

Procedimento:

fare scaldare una padella antiaderente
sistemarvi le fette di bacon
fare cuocere fino a che diventino croccanti
rimuoverle dalla padella e nella stessa
cuocere le uova
aggiungere sale e pepe
servire con il bacon e il
pomodoro secco

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Ott 25, 2014 - SECONDI, VERDURE    No Comments

MELANZANE RIPIENE

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Ingredienti:

2 melanzane
100 gr. di riso
400 gr. di salsiccia
1 bicchiere di vino bianco
1 uovo
50 gr. di pangrattato
50 gr. di formaggio grattugiato
prezzemolo,pepe nero
olio e sale q.b.
1 carota
1 patata

Procedimento:

cuocere il riso con la patata e la carota
a fine cottura frullare le verdure
tagliare a metà le melanzane
svuotarle e sbollentarle per 10 minuti
mettere la polpa in padella con olio e sale
quando si appassisce sfumare con il vino
aggiungere il prezzemolo e pepe nero
lasciare cuocere per 15 minuti circa a fiamma viva
in una ciotola amalgamare il riso con le verdure frullate
la polpa delle melanzane,la salsiccia
l’uovo e il pangrattato
riempire le melanzane
spolverare con il formaggio grattugiato
in forno preriscaldato per 25 minuti
e servire

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Ott 11, 2014 - ANTIPASTI, SECONDI DI PESCE    No Comments

INSALATA DI CALAMARI

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Ingredienti:

1 kg di calamari
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
prezzemolo,basilico,menta,capperi
olio,sale,e pepe nero

Procedimento:

in una casseruola mettere
i calamari con
prezzemolo,basilico e capperi
1 bicchiere di vino bianco
coprire e lasciare cuocere ( senz’acqua e sale )
per circa 35 minuti a fiamma medio bassa
togliere il coperchio e
cuocere per altri 5 minuti a fiamma medio alta
in una ciotola tagliare le carote a julienne
aggiungere i calamari
condire con olio sale e pepe nero
servire con foglioline di menta fresca

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Set 20, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

POLPETTE RIPIENE

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Ingredienti:

500 gr. di carne macinata mista
6 uova
50 gr. di formaggio grattugiato
100 gr. di pangrattato
prezzemolo
sale ,pepe nero,noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o.
olio per frittura q.b.

Procedimento:

bollire 4 uova fino a farli diventare sodi
condire la carne macinata con
l’aglio tritato fine
20 gr. di pangrattato
2 uova
il formaggio,il prezzemolo
l’olio e.v.o e le spezie
formare la polpetta con l’uovo all’intero
passare nel pangrattato
friggere in abbondante olio per frittura
e servire

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Ago 30, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

ANTIPASTO “FANTASIA”

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Ingredienti:

300 gr. di gamberetti
300 gr. di surimi
2 pesche
1 cucchiaio di uvetta
prezzemolo
lattuga
olio,sale ,pepe nero
aceto balsamico

Procedimento:

sbollentare i gamberetti
far raffreddare e aggiungere i surimi
il prezzemolo
l’uvetta disidratata
olio,sale e pepe
incorporare la lattuga lavata e salata
le pesche tagliuzzate
ultimare il piatto con aceto balsamico

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Lug 21, 2014 - VERDURE    No Comments

PESTO DI “BETTA”

IMG-20140720-WA0003Ingredienti:

  • 2 pugni di basilico
    1/2 spicchio d’aglio
    1 cucchiaio di ragusano dop
    5 cucchiaidi olio e.v.o.
    1 cucchiaio di pinoli
    1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. lavare e asciugare il basilico
    mettere tutti gli ingredienti nel mixer
    versare in un contenitore e ricoprire
    di olio e un pizzico di sale x la conservazione in frigo
    porre in bicchierini da caffè x la conservazione in freezer

 

   

   

 


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Lug 5, 2014 - SECONDI    No Comments

PATATE “ALLA SVEDESE”

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Ingredienti per 4 patate

patate di uguale grandezza ( per una cottura omogenea )
salumi a propria scelta
formaggio filante
50 gr. di formaggio grattugiato
20 gr. di pangrattato
30 gr. di burro
sale,pepe nero ,origano,salvia ,rosmarino

Procedimento

fare sciogliere il burro
pelare e lavare le patate
inciderle formando tante fettine sottili
aiutandovi ponendoli tra i manici di due cucchiai di legno
porle in teglia su carta da forno
spennellare il burro sciolto tra tutte le fettine
salare , cospargere le spezie e spennellarle
cuocerle una prima volta
in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti
sfornarle e farcirle con i salumi e formaggio filante
ponendoli in modo alternato tra le fettine
mixare il formaggio grattugiato con il pangrattato
cospargere sopra
fare gratinare in forno per 10 minuti e servire

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