ARANCINI

Ingredienti:

250 gr. di riso
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
300 gr. di anellini di calamari
300 gr. di gamberi
150 gr. petto di pollo
150 gr. di salsiccia
150 gr. di piselli
2 bustine di zafferano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio, sale e pepe nero q.b.
1 carota
Procedimento:

cuocere ogni ingrediente a parte
pulire i gamberi
in una pentola
mettere a bollire le teste con una carota
fare aprire le cozze e le vongole
filtrare il succo e metterne un po da parte
saltare in padella i calamari e i gamberi
per 3 minuti circa
rosolare il pollo e la salsiccia per 5 minuti
con un po d’olio fare rosolare la cipolla con il prezzemolo
tostare il riso
sfumare con il vino
aggiungere gli anellini
dopo 5 minuti i piselli
amalgamare e
aggiungere il brodo delle
teste dei gamberi
mettere lo zafferano
lasciare cuocere per 10 minuti
aggiungere le cozze con le vongole
un po di succo filtrato
aggiustare di sale e pepe nero
continuare la cottura per altri 5 minuti e
aggiungere i gamberi
a cottura ultimata
spolverizzare con prezzemolo e servire

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Ingredienti :

uova
bacon a fette
pomodoro secco
pepe nero
sale q.b.

Procedimento:

fare scaldare una padella antiaderente
sistemarvi le fette di bacon
fare cuocere fino a che diventino croccanti
rimuoverle dalla padella e nella stessa
cuocere le uova
aggiungere sale e pepe
servire con il bacon e il
pomodoro secco

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Ingredienti:

salmone fresco a tranci
1 cipolla
la buccia grattugiata di 1 limone
pepe nero
origano
olio e sale q.b.

Procedimento:

sistemare il salmone in teglia su carta da forno
tagliare la cipolla
metterla in una ciotola con un cucchiaio di sale
strizzarla con le mani per qualche minuto e sciacquarla
adagiarla sul salmone
condire con pepe nero
grattugiare sopra la buccia di 1 limone
aggiungere sale e olio
in forno preriscaldato ventilato a 180°  per 20 minuti
spolverizzare con origano
aggiungere un po’ d’olio crudo e servire

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Ingredienti:

1 kg di calamari
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
prezzemolo,basilico,menta,capperi
olio,sale,e pepe nero

Procedimento:

in una casseruola mettere
i calamari con
prezzemolo,basilico e capperi
1 bicchiere di vino bianco
coprire e lasciare cuocere ( senz’acqua e sale )
per circa 35 minuti a fiamma medio bassa
togliere il coperchio e
cuocere per altri 5 minuti a fiamma medio alta
in una ciotola tagliare le carote a julienne
aggiungere i calamari
condire con olio sale e pepe nero
servire con foglioline di menta fresca

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Ingredienti:

salmone in tranci
1 zucchina
2 carote
menta,basilico,prezzemolo
100 gr. di pangrattato
la scorza grattugiata di un limone
pepe nero
olio e sale q.b.

Procedimento:

grattugiare la zucchina e le carote
triturare la menta ,il prezzemolo e il basilico
aggiungere il pangrattato
condire con
pepe nero olio e sale
disporre i tranci di salmone
in una teglia con carta da forno
cospargere sopra il composto
grattugiargli la scorza di un limone
mettere ancora un po di sale e olio
in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti
15 minuti sotto e 5 sopra

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Ingredienti:

• 600 gr. circa di spalla di maiale intera
  1 spicchio d’aglio
  salvia,pepe nero,rosmarino
  origano,maggiorana,
  30 gr. di prezzemolo
  la buccia di 1 limone grattugiata
  olio e sale q.b.
  1 bicchiere di vino rosso

Procedimento :

1. aprire a libro la spalla
   lasciare la parte grassa esternamente
   versare l’olio
   tutte le spezie e salare
   il prezzemolo trito
   la scorza grattugiata di 1 limone
   arrotolarlo su se stesso e legarlo
   strofinare sopra uno spicchio d’aglio
   aggiungere sale e pepe nero
   mettere in teglia e versare un bicchiere di vino
   cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza

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Ingredienti:

500 gr. di tonno fresco a fette
2 cipolle
olio ,sale, pepe nero e origano
foglioline di menta per servire

Procedimento:

rosolare e stufare la cipolla
aggiungere il tonno
salare e pepare
fare cuocere 8 minuti per lato
servire con foglioline di menta fresca

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Ingredienti:
sgombri freschi
pomodoro fresco
prezzemolo
foglie di basilico fresco
origano
capperi
olive nere
rosmarino
vino bianco
pangrattato
olio ,sale e pepe nero

procedimento:
adagiare su carta da forno lo sgombro
salarlo internamente
aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti
il prezzemolo e le foglie di basilico tritati
capperi rosmarino e origano
sale e pepe nero
bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco
olio e infine spolverizzare con il pan grattato
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
a meta’ cottura aggiungere le olive nere
ultimare la cottura e servire.

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Ingredienti:
1 kg. di calamari di media grandezza
600 gr. di carote
1 spicchio d’aglio
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di passata di pomodoro
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
olio sale e pepe nero
20 gr. di burro
Procedimento:
tenere 1 carota intera il resto tagliare
a rondelle e lessare in acqua salata
tagliuzzare i tentacoli
in padella fare soffriggere olio
il prezzemolo e l’aglio trito
mettere i tentacoli sfumare
con mezzo bicchiere di vino
aggiungere mezza carota grattugiata
la passata,il pepe nero
aggiustare di sale e lasciare cuocere per 15/20 minuti circa
prima di ultimare la cottura amalgamare il pangrattato
passare tutto nel mixer aggiungendo 1 uovo
riempire i calamari chiudendo l’estremita’ con gli stuzzicadenti
porre in padella con olio,prezzemolo l’altra meta’ di carota
grattugiata , la buccia di 1 limone e mezzo bicchiere di vino bianco
coprire con coperchio e cuocere per altri 15/20 minuti circa a fiamma medio bassa
frullare le carote e passarle in padella con il burro
porre la purea di carote sul fondo del piatto adagiare sopra i calamari e
servire

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INGREDIENTI:                            

I KG. DI BRANZINO
2 KG. DI SALE GROSSO
OLIO E.V.O.
PROCEDIMENTO:
METTERE SUL FONDO DELLA TEGLIA IL PRIMO KG. DI SALE
ADAGIARE SOPRA IL PESCE E COPRIRE CON L’ALTRO KG DI SALE
CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25 MINUTI
UNA VOLTA SFORNATO RIMUOVERE IL SALE SOPRA (SE TROPPO DURO
UTILIZZARE IL BATTICARNE) ADAGIARE IL PESCE IN UN PIATTO PULIRE TOGLIENDO LA PELLE E IL SALE
SERVIRE CON OLIO E.V.O.

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