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Nov 20, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

PETTO DI POLLO RIPIENO

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Ingredienti:

500 gr. petto di pollo
300 gr. spinaci
2 carote
1 zucchina
20 gr. di burro
noce moscata
pepe nero
1 uovo
foglie di menta fresca
pangrattato q.b.
olio e sale q.b.

Procedimento:

sbollentare gli spinaci
in acqua salata
colarli e farli saltare in padella
con una noce di burro
sale , pepe nero e noce moscata
grattugiare a julienne
le carote e la zucchina
unire le foglie di menta
aggiungere olio , sale e pepe nero
amalgamare gli spinaci
stendere il petto di pollo
adagiarvi il composto
arrotolarlo e
passarlo nell’uovo prima e
nel pangrattato dopo
adagiare in carta da forno
aggiungere olio e sale
cuocere in forno preriscaldato
per 20 minuti a 180°

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Nov 6, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

TRIPPA CON IL POMODORO

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Ingredienti:

500 gr trippa mista precotta
500 gr . di patate
1 cipolla
300 gr. di pomodorino fresco
300 ml. conserva di pomodoro     VEDI  QUI’
foglioline fresche di menta
prezzemolo, origano
1 limone
olio e sale q.b
peperoncino piccante

Procedimento:

sbollentare con un limone la trippa
far rosolare per qualche minuto la cipolla con
le patate , i pomodorini
la menta e il prezzemolo
aggiungere la trippa
lasciare cuocere per 5 minuti circa
aggiungere la conserva di pomodoro
e l’origano
lasciare cuocere a fiamma medio bassa per circa
1 ora – 1/2
servire con il peperoncino piccante

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Set 8, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

PUNTINE DI MAIALE IN SALSA BARBECUE

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Ingredienti:

puntine di maiale
pepe rosso
pepe nero
paprika piccante
sale
zucchero di canna
acqua q.b.
salsa barbecue

Procedimento:

massaggiare le puntine con il sale
aggiungere il pepe nero
rosso , e la paprika da entrambi i lati
adagiare in teglia e coprire la parte superiore
con lo zucchero di canna
chiudere con l ‘alluminio
versare un bicchiere d’acqua
cuocere per 2 ore in forno a 180°
mettere sulla griglia
spennellare da entrambi i lati
la salsa barbecue   vedi qui’
cuocere 5 minuti per lato
e servire

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Giu 29, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANE

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Ingredienti:

1 arrosto di maiale

1 patata di media grandezza

2 carote

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

rosmarino

cipolla

foglie di prezzemolo e basilico

olio sale e pepe nero

Per la crosta :

150 gr, di farina

acqua q.b.

un pizzico di lievito

mezzo cucchiaino di sale

1 uovo

Procedimento:

massaggiare l’arrosto con sale e pepe

metterlo in padella con olio , cipolla e rosmarino

farlo rosolare su tutti i lati

sfumare con il vino

aggiungere  tutte le verdure

ricoprire con il brodo vegetale

fare cuocere per 20 minuti circa coperto

lasciarlo  raffreddare

preparare la crosta

impastando  la farina con acqua e un po’ di lievito

aggiungere il sale  formare una palla

lasciare riposare

stirare la pasta  formando una sfoglia  non troppo sottile

adagiarvi l’arrosto  e chiudere

adagiarlo in teglia con carta da forno

spennellare l’uovo

in forno preriscaldato a 180° per  20 minuti

frullare le verdure  cotte con l’arrosto e servire

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Mag 24, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

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 ingredienti:

  • 1 petto di pollo intero
  • 30 gr. di burro
  • il succo di 1 arancia
  • 100 gr. di farina
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. tagliare a tocchetti  il petto di pollo
  2. infarinare
  3. fare soffriggere il burro
  4. aggiungere il pollo
  5. fare cuocere e tostare
  6. aggiustare di sale
  7. aggiungere il succo dell’arancia
  8. fare addensare e servire

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Mag 11, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

SOVRA COSCE DI POLLO CON CUORE CREMOSO

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Ingredienti per 4 persone;
4 sovra cosce di pollo ( o 1 kg. di petto )
caciotta fresca
stracchino
1 bicchiere di latte
20 gr. grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 limone
50 gr di burro
pepe nero
olio e sale q.b.
Procedimento:
tagliare a tocchetti i formaggi ( 4 per tipo )
adagiare 2 tocchetti per tipo sulle sovra cosce e chiuderli
versare in una ciotola il latte
amalgamare il pangrattato con il grana grattugiato sale e pepe
oliare una teglia
passare le sovra cosce prima nel latte e poi nella panatura
adagiarli in teglia
fare sciogliere il burro con l’aglio finemente trito e la spemuta di 1 limone
versare sulle sovra cosce
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

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Apr 26, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

LONZA DI MAIALE IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:P_20140420_120906
1 taglio di lonza intera
2 cucchiai di farina
1 cipolla
1 carota
sedano prezzemolo salvia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 kg di patate di media grandezza
sale e pepe q.b.
100 gr di pancetta a fette
brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Salare e pepare la lonza
infarinare e fare rosolare tutti i lati
in una casseruola con 3 cucchiai di olio
sfumare con il vino
aggiungere la carota il sedano la cipolla il prezzemolo e la salvia
tritati finemente e il brodo vegetale q.b.
cuocere per circa 30 minuti se necessario aggiungere il brodo.
sbucciare le patate affettarle sottilmente e disporle
al centro di un foglio di carta forno
ricoprire con le fette di pancetta e adagiare
sopra la carne e con l’aiuto della carta forno avvolgere nella pancetta
e nelle patate riaprire e fare scivolare tutto in teglia o pirofila senza carta forno
aggiungere sopra olio sale e pepe
cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa o
fin quando la superficie delle patate risulterà ben dorata.
passare il fondo di cottura e servire con la lonza

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Apr 6, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

COSTOLETTE D’AGNELLO

Ingredienti:P_20140406_124302
1 kg di costolette d’agnello
mezzo bicchiere d’aceto
600 gr. di patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino,salvia,origano,prezzemolo, pepe nero,
1 bicchiere di vino bianco
olio e sale q.b.
peperoncino ( a propria scelta )

Procedimento:
Lasciare in acqua e aceto per circa 1 ora le costolette
scolare e porre in teglia con le patate tagliate a cubetti
con  tutti gli aromi
aggiustare di sale
olio e 1 bicchiere di vino bianco
in forno a 180° per 50 minuti
aggiungere a piacere del peperoncino

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Mar 23, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

GALLETTO AL FORNO

INGREDIENTI:
1 POLLETTO INTERO
3 PATATE
2 CAROTE
1 PEPERONE
1 BICCHIRE DI BIRRA
SALSA DI SOIA
ORIGANO,SALVIA,PEPE NERO
ROSMARINO , MAGGIORANA
SALE E OLIO E.V.O. Q.B.
PROCEDIMENTO:
HO SISTEMATO IL POLLETTO IN TEGLIA
CONDITO CON TUTTI GLI AROMI TRANNE LA SALSA DI SOIA P_20140322_185630
IN FORNO PER 30 MINUTI A 180°
L’HO SFORNATO HO AGGIUNTO GLI ORTAGGI CONDITI CON GLI AROMI   P_20140322_192020 P_20140322_192841
E LA SALSA DI SOIA ( SE TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGERE ALTRA BIRRA O ACQUA ) P_20140322_192828 P_20140322_195837
IN FORNO PER ALTRI 20 MINUTI
E SERVITO 

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Feb 14, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

ROLLE’

INGREDIENTI:

500 GR. DI MACINATO MISTO
200 GR. DI SALSICCIA
300 GR. DI SPINACI
100 GR. DI PROSCIUTTO
3 UOVA
50 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 PATATE
2 CAROTE
1 CIPOLLA
SEDANO
PREZZEMOLO
50 GR. DI PANGRATTATO
100 GR. DI PANCETTA ARROTOLATA
PEPE NERO
OLIO E SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:
HO LESSATO E ROSOLATO GLI SPINACI P_20131127_094426
HO BOLLITO 2 UOVA
HO CONDITO LA CARNE MACINATA CON OLIO ,SALE E PEPE
HO AGGIUNTO LA SALSICCIA
1 ROSSO D’UOVO TENENDO DA PARTE L’ALBUME
IL PANGRATTATO IL PREZZEMOLO P_20131127_094851 P_20140213_172411
HO AMALGAMATO TUTTO
HO UNTO LA CARTA DA FORNO  P_20131127_100231

 

HO STIRATO LA CARNE                    P_20140213_173246
HO MESSO PER PRIMO GLI SPINACI P_20131127_100742
IL PROSCIUTTO P_20140213_173547
LE UOVA SODE P_20140213_173817
IL FORMAGGIO E OLIO P_20140213_174022
HO FORMATO IL ROTOLO P_20140213_174052 P_20131127_101309
HO SPENNELLATO L’ALBUME P_20140213_174302
HO CONCLUSO CON LA PANCETTA ARROTOLATA P_20140213_174620
HO COTTO IN PADELLA CON LE PATATE
LE CAROTE LA CIPOLLA IL SEDANO UN PO’ D’ACQUA PER 20 MINUTI P_20140213_181900
A FINE COTTURA HO FRULLATO LE VERDURE OTTENENDO UNA PUREA CHE HO SERVITO CON IL ROLLE’ P_20140213_183340 P_20131127_111516

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