ARANCINI

Ingredienti  x 4 persone :

400 gr di bavette
300 gr. funghi champignon
300 gr. di salsiccia
1 cipolla
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
pepe nero
olio e sale q.b.
formaggio grattugiato

Procedimento:

mettere a rosolare la cipolla con il prezzemolo
aggiungere i funghi
sale e pepe nero
sfumare con il vino
lasciare cuocere per 10 minuti
aggiungere la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti
scolare la pasta al dente
amalgamarla al composto
servire con una spolverata di
formaggio grattugiato e prezzemolo fresco

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Ingredienti:

500 gr. di paccheri
500 gr. tris di funghi ( champignon,chiodini,porcini)
1 cipolla
200 gr. di pisellini
150 gr. di prosciutto cotto
100 ml di panna da cucina
50 gr. grana grattugiato
prezzemolo
olio e sale q.b.

Per la besciamella:

75 gr. di farina
75 gr. di burro
1 lt. di latte
sale e noce moscata

Procedimento:

cuocere separatamente gli ingredienti
soffriggere e stufare la cipolla
cuocere in acqua i piselli con un pizzico di sale
fare cuocere in una padella capiente i funghi
con un filo d’olio , un po d’acqua e sale
a fine cottura aggiungere
il prezzemolo e pepe nero
amalgamare i piselli ,la cipolla e il prosciutto
versare sopra la panna
amalgamare e cuocere per altri 5 minuti
preparare la besciamella
bollire il latte aggiungendo
un pizzico di sale e noce moscata
fare sciogliere il burro
aggiungere la farina
versare il latte e girare velocemente
per qualche minuto
cuocere con un filo d’olio nell’acqua
i paccheri ( l’olio serve a non farli incollare )
scolarli al dente
spalmare sul fondo della teglia
la besciamella
unire i paccheri con il condimento
proseguire per strati
ultimare con la besciamella e
il grana grattugiato
in forno preriscaldato a 180°
per 15 minuti e servire

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farfalle
500 gr. di spinaci in foglia
500 gr. di salsiccia
1 cipolla
pepe nero , noce moscata
olio e sale q.b.

Procedimento:

sbollentare gli spinaci
colarli e togliere tutta l’acqua
in padella con un po’ d’olio fare la rosolare 1 cipolla
aggiungere gli spinaci
aggiustare di sale
aggiungere un pizzico di noce moscata
amalgamare e aggiungere la salsiccia
lasciare cuocere per 10 minuti
a parte tostare il pangrattato con un po’ d’olio
e in pizzico di sale
cospargere sulla pasta e servire

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta
500 gr. di rana pescatrice
1 cipollotto
prezzemolo,capperi,origano
pepe nero e rosso
300 gr. di pomodorini freschi
olive nere
vino bianco
olio e sale q.b.
50 gr. di pan grattato

Procedimento:

far rosolare la cipolla con il prezzemolo
i capperi e le olive
aggiungere la rana pescatrice tagliuzzata
pepe nero e rosso
sfumare con il vino
aggiungere il pomodoro a pezzetti
il sale e l’origano
lasciare cuocere per 15 minuti circa
in una padellina tostare con un po d’olio e sale
il pan grattato
cospargere sulla pasta e servire

                                                                                                                                                                                   http://corradolauretta.altervista.org/blog/

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Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di orecchiette fresche
1 cipolla
200 gr. di ciliegino pachino
160 gr. di tonno in scatola
200 ml. di panna da cucina
2 cucchiai di pan grattato
2 foglie di basilico
prezzemolo
pepe nero
olio e sale q.b.

Procedimento:

portare ad ebollizione l’acqua per le orecchiette
con un filo d’olio far rosolare la cipolla
aggiungere il prezzemolo trito e le foglie di basilico
un pizzico di sale e pepe nero
il pomodorino e lasciare cuocere
in un altro tegame far tostare il pangrattato
con un filo d’olio e un pizzico di sale
aggiungere 3/4 di panna al condimento
allungare con un po’ d’acqua di cottura
scolare al dente le orecchiette
versarle nel condimento e amalgamare
la rimanente panna il pan grattato e servire

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INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR. DI PASTA
POMODORO SECCO
SCORZE DI FORMAGGIO A PASTA DURA
PREZZEMOLO
20 GR. DI BURRO
1/2 CUCCHIAIO DI ORIGANO
PROCEDIMENTO:
FARE SCIOGLIERE IN PADELLA IL BURRO CON IL
POMODORO SECCO TAGLIUZZATO
AGGIUNGERE LE SCORZE DEI FORMAGGI/O
TAGLIUZZATI, IL PREZZEMOLO E L’ORIGANO
LASCIARE CUOCERE ALLUNGANDO CON ACQUA DI COTTURA
DELLA PASTA SERVIRE CON PREZZEMOLO FRESCO

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INGREDIENTI:
x 4 persone
400 gr. di penne rigate
500 gr.di pomodorini di pachino
1 cucchiaio di pesto fresco
1 spicchio d’aglio
capperi, prezzemolo,origano,sale e olio
formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO:
cuocere le penne
fare rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di pesto fresco
e olio e.v.o.
aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti
i capperi, l’origano , il prezzemolo e aggiustare di sale
far cuocere a fiamma moderata con tempo di cottura uguale alla pasta
scolare le penne al dente
condire e servire con il formaggio grattugiato

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INGREDIENTI:
PER LA PASTA
500 GR. DI FARINA GRANO DURO
ACQUA Q.B.
1 CUCCHIAINO DI SALE
PER IL SUGO:
500 GR. DI SALSICCIA
1 CIPOLLOTTO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 PATATA DI MEDIA GRANDEZZA
MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO
300 GR. PASSATA DI POMODORO
SALE E OLIO Q.B.
100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
PROCEDIMENTO:
PER IL SUGO
HO SOFFRITTO LA CIPOLLA
AGGIUNTO IL CONCENTRATO
LA SALSICCIA E SFUMATO CON IL VINO  
DOPO QUALCHE MINUTO DI COTTURA HO AGGIUNTO LA PASSATA 
LA PATATA AGGIUSTATO DI SALE E LASCIATO CUOCERE A FIAMMA BASSA
PER CIRCA 40 MINUTI                                                                                                                                             

PER I CAVATELLI:

HO IMPASTATO LA FARINA CON POCA ACQUA E IL SALE
HO STIRATO LA SFOGLIA LASCIANDOLA SPESSA
E FORMATO DEI RETTANGOLI                                                                        

 RICAVATO DEI PICCOLI PEZZETTI DI PASTA         
CHE HO CAVATO CON LE DITA PER FORMARE I CAVATELLI              
CONDITI E SERVITI CON IL SUGO E UNA SPOLVERATA DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

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INGREDIENTI:
1 SEPPIA DI MEDIA GRANDEZZA
MEZZA CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
200 GR. DI POLPA DI POMODORO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO E SALE Q.B.
PANGRATTATO
PREZZEMOLO
PROCEDIMENTO:
HO SOFFRITTO LA CIPOLLA  
AGGIUNTO LA SEPPIA TAGLIUZZATA 
SFUMATO CON IL VINO
IL CONCENTRATO DI POMODORO 
LA POLPA  
AGGIUSTATO DI SALE E LASCIATO CUOCERE PER CIRCA 20 MINUTI
HO TOSTATO IL PANGRATTATO CON UN PO D’OLIO E SALE
SERVITO CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO E PANGRATTATO  

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INGREDIENTI:
400 gr. spaghetti
500 GR. DI sarde
40 gr. di pinoli
1 cipolla
40 gr. uva sultanina
finocchietto selvatico ( ANETO )
50 gr. pan grattato
1 bustina di zafferano
farina q.b. per infarinare le sarde
pepe nero
sale e olio q.b.
PROCEDIMENTO:

ho messo a bagno in una ciotolina l’uvetta per circa 2 ore 
ho lavato e tolto la parte finale del finocchietto messo a cuocere in acqua salata e proseguita la cottura per circa 10 minuti dopo la bollitura l’ho scolato tenendo l’acqua dove ho cotto la pasta
l’ho lasciato intiepidire strizzato e tagliuzzato
ho infarinato e fritto leggermente le sarde    
ho messo a cuocere in padella con olio la cipolla tritata 

 I pinoli

l’uvetta

 lo zafferano   

 le sarde  

il finocchietto sale e pepe 
lasciato cuocere per 15 minuti aggiungendo un po d’acqua di cottura
dell’acqua del finocchietto  

ho lessato la pasta
ho tostato il pangrattato 
in una padellina con un po d’olio e un pizzico di sale    
ho saltato gli spaghetti con il condimento spolverizzati con il pangrattato e serviti 

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