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Dic 20, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

TOMASINI

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Ingredienti:

sfoglia per rustici          VEDI QUI’ RICETTA
500 gr. di ricotta
500 gr. di salsiccia
1 uovo
pepe nero
olio e sale q.b.

Procedimento:

condire la ricotta con
uovo
pepe nero
sale e olio
stirare la sfoglia
spalmare sopra la ricotta
aggiungere la salsiccia
versare olio e.v.o
arrotolare la sfoglia su se stessa
tagliarla formando dei rettangoli
chiudere un ‘estremità
girarla e schiacciarla
porre in teglia su carta da forno
spennellare olio e.v.o.
in forno preriscaldato a 180°
25/30 minuti

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Dic 19, 2014 - PANIFICAZIONE    No Comments

SFOGLIA PER “RUSTICI”

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Ingredienti: ( per 1 kg di farina )

1 kg. di farina grano duro + quella che serve per stirare la sfoglia
1/2 bustina lievito di birra
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di limone spremuto
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di sale
acqua tiepida q.b. ( 300 gr. circa )

Procedimento:

sciogliere il lievito con un po’ d’acqua
aggiungere un po di farina
fare un primo impasto
sciogliere il bicarbonato con un po’ d’acqua
aggiungerlo all’ impasto
aggiungere la farina
il limone e il vino
rimestare
aggiungere il sale sciolto in acqua tiepida
la rimanente acqua e lavorare l’impasto
ottenere una pasta liscia e soda
lasciare riposare per circa mezzora
infarinare il piano da lavoro
con un mattarello e man mano
aggiungendo farina  di grano duro
stirare sottilmente la sfoglia

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Nov 20, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

PAGNOTTONE MORBIDO

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Ingredienti:

500 gr farina 0
370 gr acqua tiepida
1/2 cubetto lievito di birra
10 gr sale fino
2 cucchiaini di miele millefiori
semola rimacinata per spolverare

Procedimento:

sciogliere il lievito con una parte dell’acqua tiepida
mischiare la farina e il miele
fare un primo impasto
sciogliere il sale nella restante acqua
aggiungerlo all’impasto
lavorare energicamente per 10 minuti
risulterà un impasto molle
coprire con un canovaccio umido
lasciare lievitare per circa 2 ore
spolverizzare con la farina di semola
una teglia capiente
versargli l’impasto
cospargere sopra altra farina
in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

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Lug 28, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

PIZZA MUDDIATA

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Ingredienti per 4 pizze:

1.2 kg. di farina grano duro
1 lievito di birra
3 cucchiaini di sale
500-600 gr. di acqua
500 gr. di pomodorini
1 spicchio d’aglio
origano
foglie di basilico
olio e.v.o. q.b.
200 gr. di ragusano dop grattugiato

Procedimento:

sciogliere il lievito
aggiungere un po’ di farina
fare un primo impasto
sciogliere il sale
aggiungere tutta la farina
l’acqua con il sale e la restante
impastare energicamente per almeno 10 minuti
l’impasto deve risultare molle e appiccicoso
lasciare lievitare per almeno 1 ora
rosolare uno spicchio d’aglio
aggiungere i pomodorini
l’origano , il sale e  le foglie di basilico
rimuovere l’aglio a fine cottura
oliare le teglie
oliarsi le mani e formare 4 panetti di uguale peso
versare dell’olio sopra e stirare la pasta con le mani
versare sopra il condimento e affossarlo nella pasta
spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato
versare ancora un po d’olio sopra
in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti

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FOCACCIA CON BORDI RIPIENI

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preparare l’impasto per la focaccia    VEDI

stendere la  pasta rendendola piu’ voluminosa sui bordi

fare un incavo lungo tutto il bordo

condire  con mozzarella/stracchino e prosciutto

olio e.v.o. e chiuderlo su se stesso

condire  la focaccia a proprio gusto

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Mag 2, 2014 - DOLCI, PANIFICAZIONE    No Comments

LE CROISSANT

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Ingredienti per il lievito   

1 lievito di birra

1 cucchiaio di farina manitoba 

1 cucchiaio raso di zucchero ( 30 gr. circa )
250 ml. di latte
In una ciotola o contenitore con coperchio versare il latte intiepidito
fargli sciogliere il lievito
aggiungere lo zucchero e la farina
amalgamare e lasciare riposare per circa 30 minuti
coprendo con pellicola trasparente o coperchio.                            P_20140501_140158 P_20140501_145226
Per l’impasto:
500 gr di farina manitoba + 200 gr circa per gli impasti
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
2 uova
1 buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
Unire alla farina lo zucchero, la buccia di limone grattugiata,la vanillina   
e il lievito ottenuto, fare un primo impasto                                                                              
incorporare le uova e infine l’olio e un pizzico di sale
lavorare bene il composto aggiungendo gradualmente altra farina
se risulta troppo appiccicoso fino ad ottenere una pasta morbida e liscia
mettere l’impasto in una ciotola fare un croce al centro
coprire e lasciare a riposo per circa 2 ore .

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Ingredienti per la preparazione:
80 gr. di burro
1 uovo
zucchero q.b.
(Il ripieno a proprio gusto )
Fare sciogliere il burro e lasciare intiepidire
Prendere l’impasto e suddividerlo  in 8 panetti dello stesso peso
con l’aiuto della farina stendere con un mattarello i panetti
fino ad ottenere dei dischi sottili possibilmente
di uguale spessore e misura
prendere il primo disco spennellare il burro e cospargere un po’ di zucchero
sovrapporre il secondo disco spennellare il burro cospargere lo zucchero
e proseguire con gli altri panetti tranne per l’ultimo dove non
bisogna mettere ne burro ne zucchero
con il mattarello iniziare a spianare e stirare fino ad ottenere una
sfoglia rotonda grande e sottile
ricavare i triangolini porre al centro il ripieno
avvolgerli per creare i croissant
porli in teglia con con carta da forno distanziati tra di loro ( massimo 4 per teglia )
coprirli e lasciare lievitare almeno per 1 ora

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spennellare l’uovo cospargere lo zucchero
in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti circa

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Mar 23, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

“I PASTIERI”

INGREDIENTI:
PER LA PASTA
800 GR. DI FARINA GRANO DURO
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAI D’OLIO
1 LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI SALE
ACQUA Q.B

PER IL RIPIENO:
300 GR. CARNE MACINATA
3 UOVA + 1 PER SPENNELLARE
MEZZO BICCHIERE DI RISO
MEZZO SPICCHIO D’AGLIO
100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO
50 GR. DI PANGRATTATO
PEPE NERO , NOCE MOSCATA,PREZZEMOLO
SALE E OLIO Q.B.
PROCEDIMENTO:
HO MESSO IL RISO A BOLLIRE
IN UN BICCHIERE HO SPREMUTO MEZZO LIMONE CON IL BICARBONATO
AGGIUNTO ALLA FARINA INSIEME ALL’OLIO IL LIEVITO SCIOLTO NELL’ACQUA E IL SALE  P_20140323_103906
IMPASTATO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO ED ELASTICO  P_20140323_104527
L’HO LASCIATO A RIPOSARE PER CIRCA 30 MINUTI
HO PREPARATO IL RIPIENO
AMALGAMANDO LA CARNE MACINATA CON 3 UOVA L’AGLIO TAGLIATO FINE
IL FORMAGGIO,IL PANGRATTATO, IL RISO E GLI AROMI                                                          P_20140323_105131 P_20140323_105437
HO STIRATO LA SFOGLIA SOTTILE
CON L’AIUTO DI UN PIATTINO HO OTTENUTO DEI CERCHI  P_20140323_113241 P_20140323_113531
HO ADAGIATO IL COMPOSTO P_20140323_113658

E CHIUSO A FIORE  P_20140323_113849 P_20140323_113747 P_20140323_114152 P_20140323_114200
HO SBATTUTO UN UOVO
CON UN CUCCHIAINO L’HO VERSATO IN OGNI PASTIERE E POI SPENNELLATO P_20140323_115316 P_20140323_115306
IN FORNO PRERISCALDATO NO VENTILATO A 180° PER 45 MINUTI

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Mar 13, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

“LE CUCCHE”

INGREDIENTI:

1 KG. DI FARINA GRANO DURO

1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1/2 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI

2 CUCCHIAINI DI SALE

300 GR. DI ACQUA

FORMAGGIO RAGUSANO DOP O PASTA DURA

PROCEDIMENTO:

HO SCIOLTO IL LIEVITO CON ACQUA TIEPIDA

AGGIUNTO LA FARINA,L’OLIO E IL SALE SCIOLTO CON L’ACQUA

HO IMPASTATO ENERGICAMENTE E LASCIATO LIEVITARE PER CIRCA 2 ORE

HO FORMATO DEI GRISSINI ALLUNGATI E ALLARGATI P_20140313_114024

ADAGIATO IL FORMAGGIO A DADINI P_20140313_114030

ARROTOLATA SU SE STESSA P_20140313_114125  P_20140313_114217

SCHIACCIATA A FORMA DI RUOTA  P_20140313_114342

PIZZICATA CON LA FORBICE P_20140313_114423 P_20140313_115110

IN FORNO PRERISCALDATO A 180°  E 200° IN COTTURA PER 25 MINUTI CIRCA

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“IL PANE “

INGREDIENTI:

2 KG. DI FARINA DI GRANO  DURO

2 BICCHIERI DI ACQUA TIEPIDA

1/2 CUCCHIAINO DI SALE

LIEVITO DI BIRRA

PER IL CONDIMENTO:

ORIGANO,SALE  E OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:

HO LAVORATO  GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UNA PASTA SODA E LISCIA

HO DATO ALLA PASTA LA FORMA DEL PANE  INCIDENDOLO AL CENTRO  P_20140307_144522 P_20140307_144638

L’HO LASCIATO A LIEVITARE  COPRENDOLO CON UN TELO PESANTE IN UN LUOGO CALDO PER CIRCA 1 ORA  O FINO  A QUANDO BATTENDOLO NELLA PANCIA CON IL PALMO DELLA MANO NON RIPRODUCE UN SUONO SIMILE AL BATTITO DELLE MANI STESSE.

IN FORNO PRERISCALDATO A 200°  PER 30 /40 MINUTI  FINO ALLA COLORAZIONE DORATA CLASSICA DI QUESTO PANE

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ANCORA CALDO L’HO CONDITO CON ORIGANO SALE E OLIO E.V.O.

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Feb 21, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

LA MIA FOCACCIA VEGETARIANA

INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO

600 GR. DI FARINA 00

400 GR. DI MANITOBA

1 BUSTINA DI LIEVITO

3 CUCCHIAINI DI SALE

400 GR. DI ACQUA

MEZZO BICCHIERE DI OLIO E.V.O.

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

PER IL CONDIMENTO

1 PEPERONE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

SALE ,ACQUA E OLIO Q.B.

PROCEDIMENTO:

HO SCIOLTO IL LIEVITO CON UN PO D’ACQUA TIEPIDA

AGGIUNTO UN PO DI FARINA E 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

FATTO IL PRIMO IMPASTO HO AGGIUNTO ENTRAMBE LE FARINE

L’ACQUA CON 3 CUCCHIAINI DI SALE SCIOLTO

IMPASTATO E AGGIUNTO  L’OLIO

L’IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO ED ELASTICO

L’HO MESSO A RIPOSARE PER CIRCA 2 ORE VERSANDO DELL’OLIO SOPRA

COPRENDO  CON UN PANNO UMIDO

HO FRITTO LE ZUCCHINE E I PEPERONI

STUFATO LA CIPOLLA

HO OLIATO LA TEGLIA STESO LA PASTA CON OLIO

RIGIRATA E RISTESA

HO COSPARSO DEL SALE

BAGNATA CON ACQUA E OLIO

CONDITA

IN FORNO PRERISCALDATO A 220 GR. PER 10 MINUTI

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