ARANCINI

Ingredienti:

200 gr. di mandorle
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. fecola di di patate o amido di mais
un pizzico di cannella
1 garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare
coppette o formine

Procedimento:

frullare le mandorle
filtrarle in acqua con una garza
strizzandole piu’ volte
aggiungere lo zucchero e
a filo la fecola cercando di non creare grumi
infine un pizzico di cannella
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Quest’opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Non opere derivate 4.0 Internazionale.

Ingredienti:

4 limoni verdi freschi
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. di amido o fecola di patate
coppette o formine

Procedimento:

sbucciare i limoni
mettere la buccia in
1 lt. di acqua per circa 1 ora
rimuoverle
aggiungere lo zucchero e
l’amido a filo per non creare grumi
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Ingredienti:

3 kg. di uva bianca e nera
50 gr. di cenere di legna
120 gr. di farina 00
50 gr. di noci e mandorle

procedimento:

pigiare l’ uva con le mani o passatutto
filtrarla
filtrare la cenere
aggiungerla al succo d’uva ottenuto ( 1.5 lt circa)
coprire e lasciare riposare per 24 ore
filtrare piu’ volte il succo fino ad
eliminare tutta la cenere ( se ne ottiene circa 1 lt)
cuocere in pentola a fuoco basso
aggiungere a filo la farina
mescolare di continuo sempre dallo stesso verso
portare ad ebollizione e continuare (sempre mescolando)
per altri 15 minuti ottenendo una crema
versare nelle formine precedentemente bagnate
cospargere con le noci e mandorle tritate
fare raffreddare e servire

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FARCITURA:
300 ML DI PANNA DA MONTARE
50 GR. DI ZUCCHERO A VELO
HO MONTATO LA PANNA CON LO ZUCCHERO A VELO    

RIEMPITO I BIGNE’

COPERTURA:
200 ML DI PANNA DA MONTARE
200 GR . DI CIOCCOLATO FONDENTE
10 ML DI LATTE

HO FRANTUMATO IL CIOCCOLATO                                                                                 
IN PENTOLA HO FATTO SCALDARE LA PANNA CON IL LATTE                   
HO AGGIUNTO E FATTO SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO                                   
LASCIATO RAFFREDDARE

HO PRESO UN BIGNE’ PER VOLTA E AFFOGATI NEL CIOCCOLATO      
DISPOSTI IN PIATTO                                                                                                               

DECORATI CON PANNA MONTATA                                                                                  

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