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Dic 13, 2014 - DOLCI    No Comments

TORRONE

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Ingredienti:

500 gr. di mandorle
200 gr. di zucchero
100 gr. di miele
la buccia di 1 arancia

Procedimento:

tagliare sottile la buccia di 1 arancia
sbollentarla per 10 minuti circa
in una pentola fare sciogliere il
miele e lo zucchero
lasciare cuocere a fiamma medio alta per 10 minuti
aggiungere la buccia d’arancia e le mandorle
mescolare di continuo e
cuocere per circa 30 minuti
oliare un foglio di carta da forno
versare sopra il torrone appiattendolo
lasciare intiepidire e tagliarlo
conservare in vasetti di vetro

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Nov 9, 2014 - CREME    No Comments

BIANCOMANGIARE

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Ingredienti:

200 gr. di mandorle
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. fecola di di patate o amido di mais
un pizzico di cannella
1 garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare
coppette o formine

Procedimento:

frullare le mandorle
filtrarle in acqua con una garza
strizzandole piu’ volte
aggiungere lo zucchero e
a filo la fecola cercando di non creare grumi
infine un pizzico di cannella
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Nov 9, 2014 - CREME    No Comments

GELO DI LIMONE

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Ingredienti:

4 limoni verdi freschi
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. di amido o fecola di patate
coppette o formine

Procedimento:

sbucciare i limoni
mettere la buccia in
1 lt. di acqua per circa 1 ora
rimuoverle
aggiungere lo zucchero e
l’amido a filo per non creare grumi
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Ott 26, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

TARTE TATIN DI PERE

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Ingredienti:

pasta frolla          VEDI QUI’
2 pere
80 gr. di burro
2 cucchiai zucchero di canna
1 bicchierino sidro di mele

per decorare:

50 ml. panna da montare
50 gr. cioccolato fondente
20 ml. di latte
20 gr. di burro
zucchero a velo

Procedimento:

tagliare a cubetti le pere con tutta la buccia
farle caramellare con il burro e
lo zucchero di canna
dopo qualche minuto aggiungere
un bicchierino di sidro di mele ( o liquore di pere o un goccio di grappa )
lasciare cuocere per 10 minuti circa
riempire per metà le formine
chiudere appoggiando delicatamente sopra
la pasta frolla
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
montare la panna
fare sciogliere il cioccolato con il
burro e il latte
spolverizzare un piatto con lo zucchero a velo
girare e appoggiarvi sopra le tartine
con l’aiuto di un sacco a poche  guarnire con il cioccolato ,  la panna montata  e  servire

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Ott 15, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

MUFFIN CIOCCOLATO E PERE

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Ingredienti:

200 gr. di farina 00
3 uova
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. cioccolato fondente
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
3 pere
zucchero a velo
burro q.b. per i pirottini

Procedimento:

sbattere le uova con lo zucchero
amalgamare il lievito e la farina
aggiungere il burro fuso
il cioccolato sciolto
un pizzico di sale
imburrare i pirottini
adagiare su fondo le pere tagliate a cubetti
versare sopra un cucchiaio di composto
per ogni pirottino ( devono essere riempiti per meta’ )
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti
spolverizzare lo zucchero a velo e servire

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Set 25, 2014 - CREME, DESSERT, DOLCI    No Comments

BUDINO D’UVA ” MOSTATA MODICANA “

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Ingredienti:

3 kg. di uva bianca e nera
50 gr. di cenere di legna
120 gr. di farina 00
50 gr. di noci e mandorle

procedimento:

pigiare l’ uva con le mani o passatutto
filtrarla
filtrare la cenere
aggiungerla al succo d’uva ottenuto ( 1.5 lt circa)
coprire e lasciare riposare per 24 ore
filtrare piu’ volte il succo fino ad
eliminare tutta la cenere ( se ne ottiene circa 1 lt)
cuocere in pentola a fuoco basso
aggiungere a filo la farina
mescolare di continuo sempre dallo stesso verso
portare ad ebollizione e continuare (sempre mescolando)
per altri 15 minuti ottenendo una crema
versare nelle formine precedentemente bagnate
cospargere con le noci e mandorle tritate
fare raffreddare e servire

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Lug 31, 2014 - DOLCI    No Comments

CROSTATA DI PESCHE

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Ingredienti:

per la pasta frolla   vedi

  • 4 pesche
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 cucchiai di granella di nocciole
  • 4 cucchiai di marmellata di albicocche
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 uovo
  • zucchero a velo
  • un cucchiaino di olio e uno di farina
  • per il fondo dellla tortiera

Procedimento:

  1. aggiungere all’impasto della frolla
  2. la buccia grattugiata di un limone
  3. tagliare le pesche a piccoli pezzetti
  4. aggiungere un cucchiaio di zucchero
  5. la granella di nocciole
  6. dividere la frolla in due parti
  7. aiutandosi con la carta forno
  8. creare un disco e adagiarlo sulla
  9. tortiera precedentemente oliata e infarinata
  10. spalmare sopra la marmellata
  11. versargli le pesche
  12. creare un secondo disco
  13. appoggiarlo a chiusura del primo
  14. spennellare un uovo
  15. bucherellare la crostata
  16. in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti
  17. servire con una spolverizzata di zucchero a velo

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Lug 30, 2014 - DOLCI    No Comments

PASTA FROLLA

Ingredienti:

  • 175 gr. di burro
  • 350 gr. di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 150gr. di zucchero
  • 1 pizzico si sale
  • 2 uova

Procedimento

  1. impastare o frullare il burro con la farina , la vanillina,
  2. aggiungere lo zucchero e il sale amalgamare e alla fine le uova
  3. ottnere un impasto morbido da lasciar riposare x circa 1/2 in frigo

 

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Lug 12, 2014 - DOLCI    No Comments

GRANITA AL LIMONE “con il bimby”

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Ingredienti:

  • 200 gr. di zucchero
  • 2 limoni ( 1 intero e 1 solo il succo )
  • 700 gr. di ghiaccio

Procedimento:

  1. mettere lo zucchero nel bimby
  2. impostare la velocita’ turbo per 10 secondi
  3. quando si forma lo zucchero a velo aggiungere un limone senza semi e il succo di un’altro limone e il ghiaccio
  4. impostare la velocita’ 5 per 1 minuto
  5. passare poi alla velocita’ turbo per 5 secondi
  6. ripetendo l’operazione diverse volte per ottenere una granita cremosa      Read more »
Giu 22, 2014 - DOLCI    No Comments

ANANAS & CREPES

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Ingredienti:

100 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
30 g di burro fuso
1 cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di sale
1 ananas
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero
100 gr di zucchero a velo
burro qb
50 gr di cioccolato fuso
PROCEDIMENTO:

 

preparare le crêpes setacciando la farina con il cacao in una ciotola,
unire i tuorli d’uovo, il latte a temperatura ambiente, il burro fuso, sale, zucchero a velo.
In un padella leggermente imburrata versare il composto
formare sottili crêpes cuocendoli da ambo i lati.
in padella con un po di  burro, mettere i pezzetti di ananas,
1 cucchiaio di zucchero
saltare a fuoco vivo per qualche minuto e sfumare con il brandy.
Arrotolare le crêpes con l’ananas,
tagliare delle fettine e servire, decorando con il cioccolato fuso e lo zucchero a velo

 

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