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Set 17, 2014 - CONSERVE    No Comments

POPACELLE RIPIENE CON TONNO OLIVE E CAPPERI

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Ingredienti:

1.5 kg. di popaccelle
0.5 lt. di vino bianco
1 lt. di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di sale
Per il ripieno:

200 gr. di olive verdi denocciolate
400 gr. di tonno
1 cucchiaio di capperi
olio e.v.o.

Procedimento:

togliere il picciolo
portare ad ebollizione l ‘aceto con il vino
2 foglie di alloro e il sale
immergere le popaccelle per 2/3 minuti
scolarli e lasciarli asciugare
frullare le olive con i capperi
aggiungere il tonno
dare solo un giro di frullatore
riempire le popaccelle
sistemare in vasetti di vetro
ricoprire di olio e.v.o. e chiudere
conservare il luogo fresco e asciutto

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Set 2, 2014 - CONSERVE    No Comments

OLIVE CONDITE

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Ingredienti:

1 kg. di olive in salamoia schiacciate
2 carote
1 sedano
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di aceto
olio e.v.o. e sale q.b.

Procedimento:

aggiungere alle olive l’aglio
i capperi e l’origano
versare un bicchiere di aceto
lasciare riposare per 10 minuti e colarli
tagliare a piccoli tocchetti il sedano e le carote
aggiungere il prezzemolo
versargli un bicchiere di aceto
sale q.b.
lasciarli riposare per 15 minuti e colarli
mescolare con le olive
aggiungere mezzo bicchiere d’olio
lasciare riposare per 15 minuti
riempire i vasetti
coprirli di olio
chiuderli ermeticamente
conservare in luogo fresco e asciutto
da consumarsi dopo una settimana

 

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Set 2, 2014 - CONSERVE    No Comments

CORNETTI PICCANTI SOTT’OLIO RIPIENI DI ACCIUGHE

 

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Ingredienti:

cornetti piccanti
acciughe salate
aceto
olio e.v.o.

Procedimento:

raschiare con un coltello le acciughe
sciacquarli velocemente
adagiarli in una ciotola
versagli mezzo bicchiere di aceto
girarli per qualche minuto e colarli
rimetterli nella ciotola
versagli 3 cucchiai di olio
lasciarli riposare per circa mezzora
lavare e asciugare bene i cornetti
togliere il picciolo e svuotarli dai semini
tagliare la coda alle acciughe
inserirle nei cornetti
metterli dentro un vasetto
coprirli di olio
conservare in luogo buio e asciutto
da consumarsi dopo una settimana

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PASSATA DI POMODORO

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Ingredienti:

pomodoro ( pizzuto siciliano )
basilico

Procedimento:

lavare i pomodori
tagliarli a meta’
cuocerli in una pentola per 20 minuti
scolarli in uno scolapasta
passarli con il passatutto
sul fondo di ogni vasetto mettere foglie di basilico
riempire i vasetti e chiuderli ermeticamente
mettere un canovaccio sul fondo di un pentolone
appoggiarvi i vasetti
riempire di acqua a copertura degli stessi
cuocere a fuoco basso
dalla bollitura fare cuocere per 20 minuti
lasciare raffreddare i vasetti nella pentola
conservare in luogo fresco e asciutto

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Set 2, 2014 - CONSERVE    No Comments

CONSERVA DI PESCHE

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Ingredienti:

1 kg. di pesche
600 gr. di zucchero
1 limone

Procedimento:

tagliare a cubetti le pesche
metterle in una casseruola
aggiungere lo zucchero
il succo di 1 limone
far cuocere per 1 ora e mezza
versare nei vasetti
chiuderli e coprirli con un panno
lasciarli raffreddare
conservarli in luogo buio e asciutto

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