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Ott 26, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

TARTE TATIN DI PERE

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Ingredienti:

pasta frolla          VEDI QUI’
2 pere
80 gr. di burro
2 cucchiai zucchero di canna
1 bicchierino sidro di mele

per decorare:

50 ml. panna da montare
50 gr. cioccolato fondente
20 ml. di latte
20 gr. di burro
zucchero a velo

Procedimento:

tagliare a cubetti le pere con tutta la buccia
farle caramellare con il burro e
lo zucchero di canna
dopo qualche minuto aggiungere
un bicchierino di sidro di mele ( o liquore di pere o un goccio di grappa )
lasciare cuocere per 10 minuti circa
riempire per metà le formine
chiudere appoggiando delicatamente sopra
la pasta frolla
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
montare la panna
fare sciogliere il cioccolato con il
burro e il latte
spolverizzare un piatto con lo zucchero a velo
girare e appoggiarvi sopra le tartine
con l’aiuto di un sacco a poche  guarnire con il cioccolato ,  la panna montata  e  servire

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Ott 15, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

MUFFIN CIOCCOLATO E PERE

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Ingredienti:

200 gr. di farina 00
3 uova
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. cioccolato fondente
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
3 pere
zucchero a velo
burro q.b. per i pirottini

Procedimento:

sbattere le uova con lo zucchero
amalgamare il lievito e la farina
aggiungere il burro fuso
il cioccolato sciolto
un pizzico di sale
imburrare i pirottini
adagiare su fondo le pere tagliate a cubetti
versare sopra un cucchiaio di composto
per ogni pirottino ( devono essere riempiti per meta’ )
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti
spolverizzare lo zucchero a velo e servire

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Set 25, 2014 - CREME, DESSERT, DOLCI    No Comments

BUDINO D’UVA ” MOSTATA MODICANA “

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Ingredienti:

3 kg. di uva bianca e nera
50 gr. di cenere di legna
120 gr. di farina 00
50 gr. di noci e mandorle

procedimento:

pigiare l’ uva con le mani o passatutto
filtrarla
filtrare la cenere
aggiungerla al succo d’uva ottenuto ( 1.5 lt circa)
coprire e lasciare riposare per 24 ore
filtrare piu’ volte il succo fino ad
eliminare tutta la cenere ( se ne ottiene circa 1 lt)
cuocere in pentola a fuoco basso
aggiungere a filo la farina
mescolare di continuo sempre dallo stesso verso
portare ad ebollizione e continuare (sempre mescolando)
per altri 15 minuti ottenendo una crema
versare nelle formine precedentemente bagnate
cospargere con le noci e mandorle tritate
fare raffreddare e servire

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Mag 24, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

LE MELE IN FIORE

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ingredienti:
3 mele di media grandezza
300 gr. di farina
1 cucchiaio di miele
la buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
zucchero a velo
2 uova

procedimento:

tagliare a fette sottili le mele metterle in
pentola con 1 cucchiaio di miele e la buccia
grattugiata di 1 limone
fare sciogliere il miele ricoprire con acqua e
portare ad ebollizione
scolarle e lasciare  raffreddare
lavorare le uova con il burro
aggiungere 100 gr. di zucchero

la vanillina ,il lievito,la farina
impastare fino ad un composto liscio ed omogeneo
mettere in frigo per circa mezzora
stirare la sfoglia
cospargere con lo zucchero restante e la cannella
formare dei rettangoli e adagiarvi sopra le fette delle mele
arrotolarli su se stessi schiacciarli
adagiarli in teglia con carta da forno e pizzicare i lembi
con la forbice dando la forma di un fiore
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti
servire con una spolverata di zucchero a velo

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Mag 20, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

UN DOLCE MISCUGLIO

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Ingredienti:
2 confezione di sfogliatine
1 confezione di plum cake con gocce di cioccolato
4 budini alla vaniglia da 125 gr.
250 gr. di mascarpone
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaino di brandy
500 gr. di fragole
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di cioccolato fondente
Procedimento:
amalgamare il mascarpone i budini e lo zucchero a velo      P_20140520_155038 P_20140520_155319
frullare 3/4 delle fragole con i 1 cucchiaino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero
in un vassoio disporre a doppia fila 1 confezione di sfogliatine  
e spalmare sopra la crema  P_20140520_155856 P_20140520_160045 

tagliare a meta’ i plum cake e disporli sopra la crema  P_20140520_160513 P_20140520_160614
versare sopra lo sciroppo di fragole

adagiare sopra l’altra confezione di sfogliatine
versare tutta la crema spalmandola anche sui lati
ultimare il dolce con il cioccolato fondente a scagliette
decorando con le restanti fragole P_20140520_161134 P_20140520_161818 P_20140520_162609 P_20140520_163706

 

lasciare riposare per circa 1 ora prima di servire

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Mag 10, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

TIRAMISU’ ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:P_20140510_144633
500 ML DI PANNA DA MONTARE
500 GR. DI MASCARPONE
2 ROSSI D’UOVO
100 GR. DI ZUCCHERO
10 ML DI BRANDY
8 ARANCE
SAVOIARDI
50 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE
PROCEDIMENTO:
GRATTUGIARE LA BUCCIA DELLA ARANCE
SBOLLENTARLE E LASCIARE INTIEPIDIRE
SPREMERE LE ARANCE E UNIRVI LE BUCCE
MONTARE LA PANNA.
IN UNA CIOTOLA MONTARE I ROSSI D’UOVO CON LO ZUCCHERO  E IL BRANDY
UNIRE IL MASCARPONE E ALLA FINE 1/3 DELLA PANNA
IN MINI CONTENITORI INIZIARE A COMPORRE GLI STRATI PER IL TIRAMISU’.
ADAGIARE SUL FONDO IL MASCARPONE MONTATO CON LA PANNA
I SAVOIARDI INZUPPATI NEL SUCCO DELLA ARANCE
IL MASCARPONE I SAVOIARDI E INFINE LA PANNA
CONCLUDERE CON CIUFFETTI DI SCORZA E
UNA GRATTUGIATA DI CIOCCOLATO FONDENTE

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Apr 26, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

“A CASSATA”

Ingredienti:   P_20140419_181800
per la sfoglia
600 gr. di farina grano duro ( piu’ quella che serve per stirare la sfoglia )
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 limone spremuto
acqua tiepida q.b. ( l’impasto non deve essere molle )
Per il ripieno
1 kg. di ricotta
5 uova ( 4 per il ripieno 1 per spennellare )
1 cucchiaino di cannella
100 gr. di zucchero
Procedimento:
lavorare la farina con il bicarbonato il limone l’olio
aggiungendo un po’ per volta acqua tiepida
lasciare riposare per 10 minuti
nel frattempo preparare il ripieno stemperare la ricotta con le uova la cannella e lo zucchero P_20140419_171900 P_20140419_172143

stirare la sfoglia sottile
formare dei dischi e con i ritagli dei bastoncini lunghi e sottili porre al centro il composto e con l’aiuto del bastoncino di pasta P_20140419_172342 P_20140419_172706
iniziare a formare una stella P_20140419_172819 P_20140419_172816 P_20140419_172818 P_20140419_172736 P_20140419_172742 P_20140419_172750

mettere al centro un cucchiaino d’uovo e spennellare i bordi P_20140419_175802

in forno preriscaldato no ventilato a 180° per 30 minuti  P_20140419_181651 P_20140419_190949

 

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Apr 18, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

PRALINE

Ingredienti:P_20140418_183025
80 gr. di zucchero
150 gr. di nocciole pelate
50 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di fecola di patate
4 biscotti secchi o frollini
granella di nocciole e cocco
3 cucchiai d’acqua
Procedimento:
frullare le nocciole con il cioccolato
la fecola e i biscotti
in un pentolino mettere lo zucchero con 3 cucchiai
d’acqua portare ad ebollizione , amalgamarlo
al composto e frullare ancora
fare intiepidire ,formare le palline
e passarle sulle granelle

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Apr 5, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

” UN DOLCE INTRECCIO “

Ingredienti:

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1 panetto di lievito  di birra

125 ml di latte

60 gr di burro

50 gr di zucchero

1 uovo

la  scorza di 1 arancia

325 gr di farina

1 vasetto di marmellata a proprio gusto

50 gr di mandorle a lamelle

2 cucchiai di  zucchero di canna

Procedimento:

Tagliare a piccoli pezzi la buccia dell’arancia,sbattere l’uovo,sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il burro,  lo zucchero, versare 3/4 d’ uovo,  la farina la scorza d’arancia e impastare per  10 minuti;  lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio di volume. Stendere l’ impasto su carta da forno,  formare per la lunghezza della pasta un  rettangolo  e  fare dei tagli obliqui dai bordi del rettangolo ai bordi della pasta  in tutti i lati dove spalmare un po di marmellata mentre il centro va farcito con la marmellata e le mandorle chiudere ad intreccio  spennellare con l’ uovo rimasto e spolverizzare con lo zucchero di canna , in forno  preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Mar 25, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

CREPES

 

Ingredienti per 2 persone

20 g di burro
2 uova intere
125 g di farina
250 di latte
1 pizzico di sale o zucchero a velo(dolci)
Procedimento:

Prendere una ciotola vuota e aggiungere oltre alla farina di tipo 00 il burro precedentemente sciolto in un padellino(per chi lo desidera può sostituire il burro con margarina o olio). Al composto aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare a 
mescolare il tutto aggiungendo di volta in volta il latte. Alla fine otterrete un composto omogeneo, evitate il sorgere di grumi. Dopo di ché con un mestolo versare il composto in una padella o piastra preriscaldata, stendere in modo circolare ottenendo una crepes sottile e rotonda. Attendere pochi minuti e rigirare; farcire a piacere a seconda se salate o dolci.

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