Archive from novembre, 2014
Nov 20, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

PETTO DI POLLO RIPIENO

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Ingredienti:

500 gr. petto di pollo
300 gr. spinaci
2 carote
1 zucchina
20 gr. di burro
noce moscata
pepe nero
1 uovo
foglie di menta fresca
pangrattato q.b.
olio e sale q.b.

Procedimento:

sbollentare gli spinaci
in acqua salata
colarli e farli saltare in padella
con una noce di burro
sale , pepe nero e noce moscata
grattugiare a julienne
le carote e la zucchina
unire le foglie di menta
aggiungere olio , sale e pepe nero
amalgamare gli spinaci
stendere il petto di pollo
adagiarvi il composto
arrotolarlo e
passarlo nell’uovo prima e
nel pangrattato dopo
adagiare in carta da forno
aggiungere olio e sale
cuocere in forno preriscaldato
per 20 minuti a 180°

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Nov 20, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

PAGNOTTONE MORBIDO

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Ingredienti:

500 gr farina 0
370 gr acqua tiepida
1/2 cubetto lievito di birra
10 gr sale fino
2 cucchiaini di miele millefiori
semola rimacinata per spolverare

Procedimento:

sciogliere il lievito con una parte dell’acqua tiepida
mischiare la farina e il miele
fare un primo impasto
sciogliere il sale nella restante acqua
aggiungerlo all’impasto
lavorare energicamente per 10 minuti
risulterà un impasto molle
coprire con un canovaccio umido
lasciare lievitare per circa 2 ore
spolverizzare con la farina di semola
una teglia capiente
versargli l’impasto
cospargere sopra altra farina
in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

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Nov 20, 2014 - PASTA VELOCE, PRIMI    No Comments

BAVETTE FUNGHI E SALSICCIA

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Ingredienti  x 4 persone :

400 gr di bavette
300 gr. funghi champignon
300 gr. di salsiccia
1 cipolla
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
pepe nero
olio e sale q.b.
formaggio grattugiato

Procedimento:

mettere a rosolare la cipolla con il prezzemolo
aggiungere i funghi
sale e pepe nero
sfumare con il vino
lasciare cuocere per 10 minuti
aggiungere la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti
scolare la pasta al dente
amalgamarla al composto
servire con una spolverata di
formaggio grattugiato e prezzemolo fresco

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SALMONE AL FORNO CON CIPOLLA

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Ingredienti:

salmone fresco a tranci
1 cipolla
la buccia grattugiata di 1 limone
pepe nero
origano
olio e sale q.b.

Procedimento:

sistemare il salmone in teglia su carta da forno
tagliare la cipolla
metterla in una ciotola con un cucchiaio di sale
strizzarla con le mani per qualche minuto e sciacquarla
adagiarla sul salmone
condire con pepe nero
grattugiare sopra la buccia di 1 limone
aggiungere sale e olio
in forno preriscaldato ventilato a 180°  per 20 minuti
spolverizzare con origano
aggiungere un po’ d’olio crudo e servire

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Nov 9, 2014 - CREME    No Comments

BIANCOMANGIARE

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Ingredienti:

200 gr. di mandorle
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. fecola di di patate o amido di mais
un pizzico di cannella
1 garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare
coppette o formine

Procedimento:

frullare le mandorle
filtrarle in acqua con una garza
strizzandole piu’ volte
aggiungere lo zucchero e
a filo la fecola cercando di non creare grumi
infine un pizzico di cannella
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Nov 9, 2014 - CREME    No Comments

GELO DI LIMONE

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Ingredienti:

4 limoni verdi freschi
1 lt. di acqua
200 gr. di zucchero
90 gr. di amido o fecola di patate
coppette o formine

Procedimento:

sbucciare i limoni
mettere la buccia in
1 lt. di acqua per circa 1 ora
rimuoverle
aggiungere lo zucchero e
l’amido a filo per non creare grumi
procedere alla cottura come una normale crema
quando è pronta versarla in coppette
precedentemente bagnate internamente con acqua
servire a freddo

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Nov 6, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

TRIPPA CON IL POMODORO

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Ingredienti:

500 gr trippa mista precotta
500 gr . di patate
1 cipolla
300 gr. di pomodorino fresco
300 ml. conserva di pomodoro     VEDI  QUI’
foglioline fresche di menta
prezzemolo, origano
1 limone
olio e sale q.b
peperoncino piccante

Procedimento:

sbollentare con un limone la trippa
far rosolare per qualche minuto la cipolla con
le patate , i pomodorini
la menta e il prezzemolo
aggiungere la trippa
lasciare cuocere per 5 minuti circa
aggiungere la conserva di pomodoro
e l’origano
lasciare cuocere a fiamma medio bassa per circa
1 ora – 1/2
servire con il peperoncino piccante

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Nov 2, 2014 - SALSE    No Comments

SUGO DI MAIALE

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Ingredienti:

500 gr. carne di maiale mista con osso
300 gr. di salsiccia  con semi di finocchietto
1 cipolla
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 lt. conserva di pomodoro    VEDI QUI’
1 bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
olio e sale q.b.

Procedimento:

rosolare la cipolla con il concentrato di pomodoro

aggiungere la carne e aggiustare di sale

la salsiccia

1 bicchiere di vino rosso

lasciare cuocere per 10 minuti

aggiungere la conserva di pomodoro

lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore

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