Archive from ottobre, 2014
Ott 26, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

TARTE TATIN DI PERE

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Ingredienti:

pasta frolla          VEDI QUI’
2 pere
80 gr. di burro
2 cucchiai zucchero di canna
1 bicchierino sidro di mele

per decorare:

50 ml. panna da montare
50 gr. cioccolato fondente
20 ml. di latte
20 gr. di burro
zucchero a velo

Procedimento:

tagliare a cubetti le pere con tutta la buccia
farle caramellare con il burro e
lo zucchero di canna
dopo qualche minuto aggiungere
un bicchierino di sidro di mele ( o liquore di pere o un goccio di grappa )
lasciare cuocere per 10 minuti circa
riempire per metà le formine
chiudere appoggiando delicatamente sopra
la pasta frolla
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
montare la panna
fare sciogliere il cioccolato con il
burro e il latte
spolverizzare un piatto con lo zucchero a velo
girare e appoggiarvi sopra le tartine
con l’aiuto di un sacco a poche  guarnire con il cioccolato ,  la panna montata  e  servire

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Ott 25, 2014 - SECONDI, VERDURE    No Comments

MELANZANE RIPIENE

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Ingredienti:

2 melanzane
100 gr. di riso
400 gr. di salsiccia
1 bicchiere di vino bianco
1 uovo
50 gr. di pangrattato
50 gr. di formaggio grattugiato
prezzemolo,pepe nero
olio e sale q.b.
1 carota
1 patata

Procedimento:

cuocere il riso con la patata e la carota
a fine cottura frullare le verdure
tagliare a metà le melanzane
svuotarle e sbollentarle per 10 minuti
mettere la polpa in padella con olio e sale
quando si appassisce sfumare con il vino
aggiungere il prezzemolo e pepe nero
lasciare cuocere per 15 minuti circa a fiamma viva
in una ciotola amalgamare il riso con le verdure frullate
la polpa delle melanzane,la salsiccia
l’uovo e il pangrattato
riempire le melanzane
spolverare con il formaggio grattugiato
in forno preriscaldato per 25 minuti
e servire

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Ott 15, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

MUFFIN CIOCCOLATO E PERE

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Ingredienti:

200 gr. di farina 00
3 uova
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. cioccolato fondente
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
3 pere
zucchero a velo
burro q.b. per i pirottini

Procedimento:

sbattere le uova con lo zucchero
amalgamare il lievito e la farina
aggiungere il burro fuso
il cioccolato sciolto
un pizzico di sale
imburrare i pirottini
adagiare su fondo le pere tagliate a cubetti
versare sopra un cucchiaio di composto
per ogni pirottino ( devono essere riempiti per meta’ )
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti
spolverizzare lo zucchero a velo e servire

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Ott 12, 2014 - PASTA, PRIMI    No Comments

PACCHERI ALLA BOSCAIOLA

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Ingredienti:

500 gr. di paccheri
500 gr. tris di funghi ( champignon,chiodini,porcini)
1 cipolla
200 gr. di pisellini
150 gr. di prosciutto cotto
100 ml di panna da cucina
50 gr. grana grattugiato
prezzemolo
olio e sale q.b.

Per la besciamella:

75 gr. di farina
75 gr. di burro
1 lt. di latte
sale e noce moscata

Procedimento:

cuocere separatamente gli ingredienti
soffriggere e stufare la cipolla
cuocere in acqua i piselli con un pizzico di sale
fare cuocere in una padella capiente i funghi
con un filo d’olio , un po d’acqua e sale
a fine cottura aggiungere
il prezzemolo e pepe nero
amalgamare i piselli ,la cipolla e il prosciutto
versare sopra la panna
amalgamare e cuocere per altri 5 minuti
preparare la besciamella
bollire il latte aggiungendo
un pizzico di sale e noce moscata
fare sciogliere il burro
aggiungere la farina
versare il latte e girare velocemente
per qualche minuto
cuocere con un filo d’olio nell’acqua
i paccheri ( l’olio serve a non farli incollare )
scolarli al dente
spalmare sul fondo della teglia
la besciamella
unire i paccheri con il condimento
proseguire per strati
ultimare con la besciamella e
il grana grattugiato
in forno preriscaldato a 180°
per 15 minuti e servire

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Ott 11, 2014 - PASTA VELOCE, PRIMI    No Comments

FARFALLE CON SPINACI E SALSICCIA

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Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr. di farfalle
500 gr. di spinaci in foglia
500 gr. di salsiccia
1 cipolla
pepe nero , noce moscata
olio e sale q.b.

Procedimento:

sbollentare gli spinaci
colarli e togliere tutta l’acqua
in padella con un po’ d’olio fare la rosolare 1 cipolla
aggiungere gli spinaci
aggiustare di sale
aggiungere un pizzico di noce moscata
amalgamare e aggiungere la salsiccia
lasciare cuocere per 10 minuti
a parte tostare il pangrattato con un po’ d’olio
e in pizzico di sale
cospargere sulla pasta e servire

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Ott 11, 2014 - BISCOTTI    No Comments

BISCOTTI AL CAFFE’

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Ingredienti:

700 gr. di farina 00
250 gr di burro
100 gr. fecola di patate
150 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 tazzine colme di caffe’

per la decorazione:

2 cucchiai di zucchero e 1 di cacao amaro

Procedimento:

sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere il lievito
il burro ,la farina
1 pizzico di sale
amalgamare e aggiungere il caffe’
impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea
lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti
in una ciotola unire 2 cucchiai
di zucchero con 1 cucchiaio di cacao amaro
stendere la sfoglia formare dei rotolini
tagliare a tocchetti o la forma che si preferisce dare
passare nello zucchero e cacao
in forno preriscaldato per 20 minuti
e servire

 

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Ott 11, 2014 - ANTIPASTI, SECONDI DI PESCE    No Comments

INSALATA DI CALAMARI

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Ingredienti:

1 kg di calamari
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
prezzemolo,basilico,menta,capperi
olio,sale,e pepe nero

Procedimento:

in una casseruola mettere
i calamari con
prezzemolo,basilico e capperi
1 bicchiere di vino bianco
coprire e lasciare cuocere ( senz’acqua e sale )
per circa 35 minuti a fiamma medio bassa
togliere il coperchio e
cuocere per altri 5 minuti a fiamma medio alta
in una ciotola tagliare le carote a julienne
aggiungere i calamari
condire con olio sale e pepe nero
servire con foglioline di menta fresca

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