Archive from settembre, 2014
Set 25, 2014 - CREME, DESSERT, DOLCI    No Comments

BUDINO D’UVA ” MOSTATA MODICANA “

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Ingredienti:

3 kg. di uva bianca e nera
50 gr. di cenere di legna
120 gr. di farina 00
50 gr. di noci e mandorle

procedimento:

pigiare l’ uva con le mani o passatutto
filtrarla
filtrare la cenere
aggiungerla al succo d’uva ottenuto ( 1.5 lt circa)
coprire e lasciare riposare per 24 ore
filtrare piu’ volte il succo fino ad
eliminare tutta la cenere ( se ne ottiene circa 1 lt)
cuocere in pentola a fuoco basso
aggiungere a filo la farina
mescolare di continuo sempre dallo stesso verso
portare ad ebollizione e continuare (sempre mescolando)
per altri 15 minuti ottenendo una crema
versare nelle formine precedentemente bagnate
cospargere con le noci e mandorle tritate
fare raffreddare e servire

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Set 20, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

POLPETTE RIPIENE

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Ingredienti:

500 gr. di carne macinata mista
6 uova
50 gr. di formaggio grattugiato
100 gr. di pangrattato
prezzemolo
sale ,pepe nero,noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o.
olio per frittura q.b.

Procedimento:

bollire 4 uova fino a farli diventare sodi
condire la carne macinata con
l’aglio tritato fine
20 gr. di pangrattato
2 uova
il formaggio,il prezzemolo
l’olio e.v.o e le spezie
formare la polpetta con l’uovo all’intero
passare nel pangrattato
friggere in abbondante olio per frittura
e servire

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Set 17, 2014 - CONSERVE    No Comments

POPACELLE RIPIENE CON TONNO OLIVE E CAPPERI

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Ingredienti:

1.5 kg. di popaccelle
0.5 lt. di vino bianco
1 lt. di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di sale
Per il ripieno:

200 gr. di olive verdi denocciolate
400 gr. di tonno
1 cucchiaio di capperi
olio e.v.o.

Procedimento:

togliere il picciolo
portare ad ebollizione l ‘aceto con il vino
2 foglie di alloro e il sale
immergere le popaccelle per 2/3 minuti
scolarli e lasciarli asciugare
frullare le olive con i capperi
aggiungere il tonno
dare solo un giro di frullatore
riempire le popaccelle
sistemare in vasetti di vetro
ricoprire di olio e.v.o. e chiudere
conservare il luogo fresco e asciutto

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Set 17, 2014 - BIMBY    No Comments

LENTICCHIE CON IL “BIMBY”

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Ingredienti:

2 carote
1 cipolla
3 patate
500 gr. pancetta di maiale fresca o a cubetti
500 gr. di lenticchie secche
100 ml. passata di pomodoro
dado granulare vegetale bimby         VEDI QUI’
sale,olio.e acqua q.b.

Procedimento:

tritare le patate,carote e cipolla 10 secondi velocità 5
mettere da parte
tritare la pancetta per 20 secondi velocità 5
mettere da parte
versare nel boccale senza pulirlo
un filo d’olio
1 minuto a 90° velocità 1
lavare le lenticchie
versarle nel boccale
aggiungere il pomodoro
il dado vegetale bimby
un pizzico di sale
versare l’acqua fino a coprire le lenticchie
cuocere 1 ora a 90° velocità 1
se l’acqua non si e’ completamente asciugata
continuare la cottura per altri 5-10 minuti
accompagnare il piatto con pane di pasta dura    VEDI QUI’

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Set 8, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

PUNTINE DI MAIALE IN SALSA BARBECUE

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Ingredienti:

puntine di maiale
pepe rosso
pepe nero
paprika piccante
sale
zucchero di canna
acqua q.b.
salsa barbecue

Procedimento:

massaggiare le puntine con il sale
aggiungere il pepe nero
rosso , e la paprika da entrambi i lati
adagiare in teglia e coprire la parte superiore
con lo zucchero di canna
chiudere con l ‘alluminio
versare un bicchiere d’acqua
cuocere per 2 ore in forno a 180°
mettere sulla griglia
spennellare da entrambi i lati
la salsa barbecue   vedi qui’
cuocere 5 minuti per lato
e servire

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Set 8, 2014 - SALSE    No Comments

SALSA BARBECUE

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Ingredienti:

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa worcester
2 cucchiai di salsa di soia
300 gr. di salsa di pomodoro
100 ml. di ketchup
1 cucchiaio di paprika piccante
1 cucchiaio di peperoncino
olio q.b.

Procedimento:

tritare finemente la cipolla
schiacciare l’aglio e ridurlo in poltiglia
far soffriggere con olio
aggiungere la salsa di pomodoro
il ketchup
lasciare cuocere per qualche minuto
amalgamare le due salse
aggiungere la paprika e il peperoncino
lasciare cuocere per 15 minuti

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SALMONE CON VERDURE GRATINATO

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Ingredienti:

salmone in tranci
1 zucchina
2 carote
menta,basilico,prezzemolo
100 gr. di pangrattato
la scorza grattugiata di un limone
pepe nero
olio e sale q.b.

Procedimento:

grattugiare la zucchina e le carote
triturare la menta ,il prezzemolo e il basilico
aggiungere il pangrattato
condire con
pepe nero olio e sale
disporre i tranci di salmone
in una teglia con carta da forno
cospargere sopra il composto
grattugiargli la scorza di un limone
mettere ancora un po di sale e olio
in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti
15 minuti sotto e 5 sopra

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Set 2, 2014 - CONSERVE    No Comments

OLIVE CONDITE

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Ingredienti:

1 kg. di olive in salamoia schiacciate
2 carote
1 sedano
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di aceto
olio e.v.o. e sale q.b.

Procedimento:

aggiungere alle olive l’aglio
i capperi e l’origano
versare un bicchiere di aceto
lasciare riposare per 10 minuti e colarli
tagliare a piccoli tocchetti il sedano e le carote
aggiungere il prezzemolo
versargli un bicchiere di aceto
sale q.b.
lasciarli riposare per 15 minuti e colarli
mescolare con le olive
aggiungere mezzo bicchiere d’olio
lasciare riposare per 15 minuti
riempire i vasetti
coprirli di olio
chiuderli ermeticamente
conservare in luogo fresco e asciutto
da consumarsi dopo una settimana

 

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Set 2, 2014 - CONSERVE    No Comments

CORNETTI PICCANTI SOTT’OLIO RIPIENI DI ACCIUGHE

 

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Ingredienti:

cornetti piccanti
acciughe salate
aceto
olio e.v.o.

Procedimento:

raschiare con un coltello le acciughe
sciacquarli velocemente
adagiarli in una ciotola
versagli mezzo bicchiere di aceto
girarli per qualche minuto e colarli
rimetterli nella ciotola
versagli 3 cucchiai di olio
lasciarli riposare per circa mezzora
lavare e asciugare bene i cornetti
togliere il picciolo e svuotarli dai semini
tagliare la coda alle acciughe
inserirle nei cornetti
metterli dentro un vasetto
coprirli di olio
conservare in luogo buio e asciutto
da consumarsi dopo una settimana

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PASSATA DI POMODORO

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Ingredienti:

pomodoro ( pizzuto siciliano )
basilico

Procedimento:

lavare i pomodori
tagliarli a meta’
cuocerli in una pentola per 20 minuti
scolarli in uno scolapasta
passarli con il passatutto
sul fondo di ogni vasetto mettere foglie di basilico
riempire i vasetti e chiuderli ermeticamente
mettere un canovaccio sul fondo di un pentolone
appoggiarvi i vasetti
riempire di acqua a copertura degli stessi
cuocere a fuoco basso
dalla bollitura fare cuocere per 20 minuti
lasciare raffreddare i vasetti nella pentola
conservare in luogo fresco e asciutto

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