ARANCINI

Ingredienti:

1 arrosto di maiale

1 patata di media grandezza

2 carote

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

rosmarino

cipolla

foglie di prezzemolo e basilico

olio sale e pepe nero

Per la crosta :

150 gr, di farina

acqua q.b.

un pizzico di lievito

mezzo cucchiaino di sale

1 uovo

Procedimento:

massaggiare l’arrosto con sale e pepe

metterlo in padella con olio , cipolla e rosmarino

farlo rosolare su tutti i lati

sfumare con il vino

aggiungere  tutte le verdure

ricoprire con il brodo vegetale

fare cuocere per 20 minuti circa coperto

lasciarlo  raffreddare

preparare la crosta

impastando  la farina con acqua e un po’ di lievito

aggiungere il sale  formare una palla

lasciare riposare

stirare la pasta  formando una sfoglia  non troppo sottile

adagiarvi l’arrosto  e chiudere

adagiarlo in teglia con carta da forno

spennellare l’uovo

in forno preriscaldato a 180° per  20 minuti

frullare le verdure  cotte con l’arrosto e servire

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Ingredienti:

100 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
30 g di burro fuso
1 cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di sale
1 ananas
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero
100 gr di zucchero a velo
burro qb
50 gr di cioccolato fuso
PROCEDIMENTO:

preparare le crêpes setacciando la farina con il cacao in una ciotola,
unire i tuorli d’uovo, il latte a temperatura ambiente, il burro fuso, sale, zucchero a velo.
In un padella leggermente imburrata versare il composto
formare sottili crêpes cuocendoli da ambo i lati.
in padella con un po di  burro, mettere i pezzetti di ananas,
1 cucchiaio di zucchero
saltare a fuoco vivo per qualche minuto e sfumare con il brandy.
Arrotolare le crêpes con l’ananas,
tagliare delle fettine e servire, decorando con il cioccolato fuso e lo zucchero a velo

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Ingredienti:

4 pomodori
200 gr. di carne macinata mista
100 gr. di salsiccia
1 uovo
20 gr. di formaggio grattugiato
50 gr. di formaggio fresco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pesto
prezzemolo
pepe nero
olio e sale
acqua q.b.

Procedimento:

togliere la calotta ai pomodori e svuotarli
mettere un pizzico si sale all’interno e girarli al contrario
aggiungere la polpa alla carne e salsiccia
il prezzemolo, i formaggi
olio, sale e pepe nero
riempire i pomodori
aggiungere sopra un po di pesto
e l’uovo sbattuto
adagiare sopra la calotta
in padella con uno spicchio d’aglio
olio e pesto
coprire con coperchio
aggiungere quando asciuga troppo un po’ d’acqua
cuocere per 20 minuti a fiamma medio bassa

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ingredienti:

500 gr. di mandorle spellate + 100 gr. per guarnire
3 albumi montati a neve
200 gr. di zucchero
1 cucchiaino di cannella
la buccia di un limone grattugiata

Procedimento:

frullare le mandorle
aggiungere gli albumi montati a neve
lo zucchero
la cannella
e la buccia di un limone grattugiata
amalgamare tutto
formare i biscotti
adagiare in teglia con carta da forno
guarnire i biscotti con le mandorle intere
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti

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Ingredienti:
250 gr. di mandorle senza buccia o sbollentate
1 lt di acqua
1 kg. di zucchero
1 bustina di vanillina
la buccia di un limone
1 garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare
Procedimento:
tritare finemente le mandorle
versare l’acqua in una ciotola
mettere le mandorle tritate in piccole quantita’ nella garza
immergerle nell’acqua e strizzarle ripetendo piu’ volte l’operazione
mettere da parte le mandorle strizzate
procedere cosi’ con il resto delle mandorle e alla fine
con i residui rimasti
si otterra’ un infuso bianco o latte di mandorle
versare in pentola e aggiungere la buccia di 1 limone
lo zucchero e la vanillina
far cuocere per 20 minuti da quando inizia a bollire
lasciare raffreddare e travasare in bottiglie
servire diluendo in acqua fredda nella quantita’ desiderata

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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg. di cozze
300 gr. di pomodoro fresco
200 gr. di pan grattato
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
20 gr. di burro
capperi
origano
olio ,sale,pepe nero

Procedimento:

pulire e lavare le cozze
metterle in padella con il vino
un po di olio
pepe nero
foglie intere di prezzemolo
copriere con un coperchio
appena si schiudono toglierli dalla fiamma e
togliere la parte vuota
adagiarli in teglia con carta da forno
filtrare il brodetto ottenuto
versarlo sulle cozze
in una ciotola amalgamare
il pan grattato
il pomodoro a pezzetti
il prezzemolo trito
i capperi
sale olio e pepe nero
cospargelo sulle cozze
ultimare con fiocchetti di burro sparsi
in forno preriscaldato a 180° ventilato per 10 minuti

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Ingredienti:
sgombri freschi
pomodoro fresco
prezzemolo
foglie di basilico fresco
origano
capperi
olive nere
rosmarino
vino bianco
pangrattato
olio ,sale e pepe nero

procedimento:
adagiare su carta da forno lo sgombro
salarlo internamente
aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti
il prezzemolo e le foglie di basilico tritati
capperi rosmarino e origano
sale e pepe nero
bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco
olio e infine spolverizzare con il pan grattato
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
a meta’ cottura aggiungere le olive nere
ultimare la cottura e servire.

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Ingredienti:

per le crepes    VEDI

per la besciamella :

500ml . di latte
30 gr. di burro
30 gr. di farina
noce moscata ,sale e pepe nero
per il ripieno:
salsa di pomodoro
formaggio filante
funghi
formaggio grattugiato
Procedimento:

in un tegame riscaldare il latte
aggiungere un pizzico di sale
noce moscata e pepe
a parte fare sciogliere il burro
aggiungere a filo la farina
infine versare il latte caldo
agitando velocemente per qualche minuto
condire le crepes con il pomodoro
la besciamella il formaggio e i funghi
adagiarli in una teglia imburrata
ricoprire con besciamella e pomodoro
spolverizzare con il formaggio grattugiato
in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti

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preparare l’impasto per la focaccia    VEDI

stendere la  pasta rendendola piu’ voluminosa sui bordi

fare un incavo lungo tutto il bordo

condire  con mozzarella/stracchino e prosciutto

olio e.v.o. e chiuderlo su se stesso

condire  la focaccia a proprio gusto

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