Archive from maggio, 2014
Mag 24, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

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 ingredienti:

  • 1 petto di pollo intero
  • 30 gr. di burro
  • il succo di 1 arancia
  • 100 gr. di farina
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. tagliare a tocchetti  il petto di pollo
  2. infarinare
  3. fare soffriggere il burro
  4. aggiungere il pollo
  5. fare cuocere e tostare
  6. aggiustare di sale
  7. aggiungere il succo dell’arancia
  8. fare addensare e servire

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Mag 24, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

LE MELE IN FIORE

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ingredienti:
3 mele di media grandezza
300 gr. di farina
1 cucchiaio di miele
la buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
zucchero a velo
2 uova

procedimento:

tagliare a fette sottili le mele metterle in
pentola con 1 cucchiaio di miele e la buccia
grattugiata di 1 limone
fare sciogliere il miele ricoprire con acqua e
portare ad ebollizione
scolarle e lasciare  raffreddare
lavorare le uova con il burro
aggiungere 100 gr. di zucchero

la vanillina ,il lievito,la farina
impastare fino ad un composto liscio ed omogeneo
mettere in frigo per circa mezzora
stirare la sfoglia
cospargere con lo zucchero restante e la cannella
formare dei rettangoli e adagiarvi sopra le fette delle mele
arrotolarli su se stessi schiacciarli
adagiarli in teglia con carta da forno e pizzicare i lembi
con la forbice dando la forma di un fiore
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti
servire con una spolverata di zucchero a velo

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Mag 20, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

UN DOLCE MISCUGLIO

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Ingredienti:
2 confezione di sfogliatine
1 confezione di plum cake con gocce di cioccolato
4 budini alla vaniglia da 125 gr.
250 gr. di mascarpone
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaino di brandy
500 gr. di fragole
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di cioccolato fondente
Procedimento:
amalgamare il mascarpone i budini e lo zucchero a velo      P_20140520_155038 P_20140520_155319
frullare 3/4 delle fragole con i 1 cucchiaino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero
in un vassoio disporre a doppia fila 1 confezione di sfogliatine  
e spalmare sopra la crema  P_20140520_155856 P_20140520_160045 

tagliare a meta’ i plum cake e disporli sopra la crema  P_20140520_160513 P_20140520_160614
versare sopra lo sciroppo di fragole

adagiare sopra l’altra confezione di sfogliatine
versare tutta la crema spalmandola anche sui lati
ultimare il dolce con il cioccolato fondente a scagliette
decorando con le restanti fragole P_20140520_161134 P_20140520_161818 P_20140520_162609 P_20140520_163706

 

lasciare riposare per circa 1 ora prima di servire

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Mag 19, 2014 - PASTA VELOCE, PRIMI    No Comments

PASTA VELOCE ALLA ” SCARPARA”

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INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400 GR. DI PASTA
POMODORO SECCO
SCORZE DI FORMAGGIO A PASTA DURA
PREZZEMOLO
20 GR. DI BURRO
1/2 CUCCHIAIO DI ORIGANO
PROCEDIMENTO:
FARE SCIOGLIERE IN PADELLA IL BURRO CON IL
POMODORO SECCO TAGLIUZZATO
AGGIUNGERE LE SCORZE DEI FORMAGGI/O
TAGLIUZZATI, IL PREZZEMOLO E L’ORIGANO
LASCIARE CUOCERE ALLUNGANDO CON ACQUA DI COTTURA
DELLA PASTA SERVIRE CON PREZZEMOLO FRESCO

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Mag 11, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

SOVRA COSCE DI POLLO CON CUORE CREMOSO

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Ingredienti per 4 persone;
4 sovra cosce di pollo ( o 1 kg. di petto )
caciotta fresca
stracchino
1 bicchiere di latte
20 gr. grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 limone
50 gr di burro
pepe nero
olio e sale q.b.
Procedimento:
tagliare a tocchetti i formaggi ( 4 per tipo )
adagiare 2 tocchetti per tipo sulle sovra cosce e chiuderli
versare in una ciotola il latte
amalgamare il pangrattato con il grana grattugiato sale e pepe
oliare una teglia
passare le sovra cosce prima nel latte e poi nella panatura
adagiarli in teglia
fare sciogliere il burro con l’aglio finemente trito e la spemuta di 1 limone
versare sulle sovra cosce
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

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Mag 10, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

TIRAMISU’ ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:P_20140510_144633
500 ML DI PANNA DA MONTARE
500 GR. DI MASCARPONE
2 ROSSI D’UOVO
100 GR. DI ZUCCHERO
10 ML DI BRANDY
8 ARANCE
SAVOIARDI
50 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE
PROCEDIMENTO:
GRATTUGIARE LA BUCCIA DELLA ARANCE
SBOLLENTARLE E LASCIARE INTIEPIDIRE
SPREMERE LE ARANCE E UNIRVI LE BUCCE
MONTARE LA PANNA.
IN UNA CIOTOLA MONTARE I ROSSI D’UOVO CON LO ZUCCHERO  E IL BRANDY
UNIRE IL MASCARPONE E ALLA FINE 1/3 DELLA PANNA
IN MINI CONTENITORI INIZIARE A COMPORRE GLI STRATI PER IL TIRAMISU’.
ADAGIARE SUL FONDO IL MASCARPONE MONTATO CON LA PANNA
I SAVOIARDI INZUPPATI NEL SUCCO DELLA ARANCE
IL MASCARPONE I SAVOIARDI E INFINE LA PANNA
CONCLUDERE CON CIUFFETTI DI SCORZA E
UNA GRATTUGIATA DI CIOCCOLATO FONDENTE

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Mag 2, 2014 - SECONDI, SECONDI DI PESCE    No Comments

CALAMARI RIPIENI

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Ingredienti:
1 kg. di calamari di media grandezza
600 gr. di carote
1 spicchio d’aglio
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di passata di pomodoro
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
olio sale e pepe nero
20 gr. di burro
Procedimento:
tenere 1 carota intera il resto tagliare
a rondelle e lessare in acqua salata
tagliuzzare i tentacoli
in padella fare soffriggere olio
il prezzemolo e l’aglio trito
mettere i tentacoli sfumare
con mezzo bicchiere di vino
aggiungere mezza carota grattugiata
la passata,il pepe nero
aggiustare di sale e lasciare cuocere per 15/20 minuti circa
prima di ultimare la cottura amalgamare il pangrattato
passare tutto nel mixer aggiungendo 1 uovo
riempire i calamari chiudendo l’estremita’ con gli stuzzicadenti
porre in padella con olio,prezzemolo l’altra meta’ di carota
grattugiata , la buccia di 1 limone e mezzo bicchiere di vino bianco
coprire con coperchio e cuocere per altri 15/20 minuti circa a fiamma medio bassa
frullare le carote e passarle in padella con il burro
porre la purea di carote sul fondo del piatto adagiare sopra i calamari e
servire

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Mag 2, 2014 - DOLCI, PANIFICAZIONE    No Comments

LE CROISSANT

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Ingredienti per il lievito   

1 lievito di birra

1 cucchiaio di farina manitoba 

1 cucchiaio raso di zucchero ( 30 gr. circa )
250 ml. di latte
In una ciotola o contenitore con coperchio versare il latte intiepidito
fargli sciogliere il lievito
aggiungere lo zucchero e la farina
amalgamare e lasciare riposare per circa 30 minuti
coprendo con pellicola trasparente o coperchio.                            P_20140501_140158 P_20140501_145226
Per l’impasto:
500 gr di farina manitoba + 200 gr circa per gli impasti
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
2 uova
1 buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
Unire alla farina lo zucchero, la buccia di limone grattugiata,la vanillina   
e il lievito ottenuto, fare un primo impasto                                                                              
incorporare le uova e infine l’olio e un pizzico di sale
lavorare bene il composto aggiungendo gradualmente altra farina
se risulta troppo appiccicoso fino ad ottenere una pasta morbida e liscia
mettere l’impasto in una ciotola fare un croce al centro
coprire e lasciare a riposo per circa 2 ore .

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Ingredienti per la preparazione:
80 gr. di burro
1 uovo
zucchero q.b.
(Il ripieno a proprio gusto )
Fare sciogliere il burro e lasciare intiepidire
Prendere l’impasto e suddividerlo  in 8 panetti dello stesso peso
con l’aiuto della farina stendere con un mattarello i panetti
fino ad ottenere dei dischi sottili possibilmente
di uguale spessore e misura
prendere il primo disco spennellare il burro e cospargere un po’ di zucchero
sovrapporre il secondo disco spennellare il burro cospargere lo zucchero
e proseguire con gli altri panetti tranne per l’ultimo dove non
bisogna mettere ne burro ne zucchero
con il mattarello iniziare a spianare e stirare fino ad ottenere una
sfoglia rotonda grande e sottile
ricavare i triangolini porre al centro il ripieno
avvolgerli per creare i croissant
porli in teglia con con carta da forno distanziati tra di loro ( massimo 4 per teglia )
coprirli e lasciare lievitare almeno per 1 ora

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spennellare l’uovo cospargere lo zucchero
in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti circa

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