ARANCINI

Ingredienti:   
per la sfoglia
600 gr. di farina grano duro ( piu’ quella che serve per stirare la sfoglia )
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 limone spremuto
acqua tiepida q.b. ( l’impasto non deve essere molle )
Per il ripieno
1 kg. di ricotta
5 uova ( 4 per il ripieno 1 per spennellare )
1 cucchiaino di cannella
100 gr. di zucchero
Procedimento:
lavorare la farina con il bicarbonato il limone l’olio
aggiungendo un po’ per volta acqua tiepida
lasciare riposare per 10 minuti
nel frattempo preparare il ripieno stemperare la ricotta con le uova la cannella e lo zucchero  

stirare la sfoglia sottile
formare dei dischi e con i ritagli dei bastoncini lunghi e sottili porre al centro il composto e con l’aiuto del bastoncino di pasta  
iniziare a formare una stella 

mettere al centro un cucchiaino d’uovo e spennellare i bordi 

in forno preriscaldato no ventilato a 180° per 30 minuti   

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Ingredienti:
1 taglio di lonza intera
2 cucchiai di farina
1 cipolla
1 carota
sedano prezzemolo salvia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 kg di patate di media grandezza
sale e pepe q.b.
100 gr di pancetta a fette
brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Salare e pepare la lonza
infarinare e fare rosolare tutti i lati
in una casseruola con 3 cucchiai di olio
sfumare con il vino
aggiungere la carota il sedano la cipolla il prezzemolo e la salvia
tritati finemente e il brodo vegetale q.b.
cuocere per circa 30 minuti se necessario aggiungere il brodo.
sbucciare le patate affettarle sottilmente e disporle
al centro di un foglio di carta forno
ricoprire con le fette di pancetta e adagiare
sopra la carne e con l’aiuto della carta forno avvolgere nella pancetta
e nelle patate riaprire e fare scivolare tutto in teglia o pirofila senza carta forno
aggiungere sopra olio sale e pepe
cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa o
fin quando la superficie delle patate risulterà ben dorata.
passare il fondo di cottura e servire con la lonza

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Ingredienti x 4 persone:
500 gr. di seppia
2 bicchieri rasi di riso
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio e sale q.b
Procedimento:
fare soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini con il prezzemolo
aggiungere la seppia tagliuzzata insaporire con un po di sale
sfumare con mezzo bicchire di vino
lasciare cuocere per 10 minuti circa
aggiungere il riso e farlo tostare
sfumare con il vino rimasto e aggiungere del brodo vegetale
lasciare cuocere per altri 10 minuti circa
aggiungere lo zafferano  ancora del brodo se necessita e ultimare la cottura.

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Ingredienti:
80 gr. di zucchero
150 gr. di nocciole pelate
50 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di fecola di patate
4 biscotti secchi o frollini
granella di nocciole e cocco
3 cucchiai d’acqua
Procedimento:
frullare le nocciole con il cioccolato
la fecola e i biscotti
in un pentolino mettere lo zucchero con 3 cucchiai
d’acqua portare ad ebollizione , amalgamarlo
al composto e frullare ancora
fare intiepidire ,formare le palline
e passarle sulle granelle

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INGREDIENTI:
x 4 persone
400 gr. di penne rigate
500 gr.di pomodorini di pachino
1 cucchiaio di pesto fresco
1 spicchio d’aglio
capperi, prezzemolo,origano,sale e olio
formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO:
cuocere le penne
fare rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di pesto fresco
e olio e.v.o.
aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti
i capperi, l’origano , il prezzemolo e aggiustare di sale
far cuocere a fiamma moderata con tempo di cottura uguale alla pasta
scolare le penne al dente
condire e servire con il formaggio grattugiato

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INGREDIENTI:                            

I KG. DI BRANZINO
2 KG. DI SALE GROSSO
OLIO E.V.O.
PROCEDIMENTO:
METTERE SUL FONDO DELLA TEGLIA IL PRIMO KG. DI SALE
ADAGIARE SOPRA IL PESCE E COPRIRE CON L’ALTRO KG DI SALE
CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25 MINUTI
UNA VOLTA SFORNATO RIMUOVERE IL SALE SOPRA (SE TROPPO DURO
UTILIZZARE IL BATTICARNE) ADAGIARE IL PESCE IN UN PIATTO PULIRE TOGLIENDO LA PELLE E IL SALE
SERVIRE CON OLIO E.V.O.

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Ingredienti:
1 kg di costolette d’agnello
mezzo bicchiere d’aceto
600 gr. di patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino,salvia,origano,prezzemolo, pepe nero,
1 bicchiere di vino bianco
olio e sale q.b.
peperoncino ( a propria scelta )

Procedimento:
Lasciare in acqua e aceto per circa 1 ora le costolette
scolare e porre in teglia con le patate tagliate a cubetti
con  tutti gli aromi
aggiustare di sale
olio e 1 bicchiere di vino bianco
in forno a 180° per 50 minuti
aggiungere a piacere del peperoncino

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Ingredienti:

1 panetto di lievito  di birra

125 ml di latte

60 gr di burro

50 gr di zucchero

1 uovo

la  scorza di 1 arancia

325 gr di farina

1 vasetto di marmellata a proprio gusto

50 gr di mandorle a lamelle

2 cucchiai di  zucchero di canna

Procedimento:

Tagliare a piccoli pezzi la buccia dell’arancia,sbattere l’uovo,sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il burro,  lo zucchero, versare 3/4 d’ uovo,  la farina la scorza d’arancia e impastare per  10 minuti;  lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio di volume. Stendere l’ impasto su carta da forno,  formare per la lunghezza della pasta un  rettangolo  e  fare dei tagli obliqui dai bordi del rettangolo ai bordi della pasta  in tutti i lati dove spalmare un po di marmellata mentre il centro va farcito con la marmellata e le mandorle chiudere ad intreccio  spennellare con l’ uovo rimasto e spolverizzare con lo zucchero di canna , in forno  preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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INGREDIENTI:          

500 GR DI ZUCCA
500 GR.DI PATATE
250 GR.DI FARINA
1 UOVO
100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
50 GR. DI BURRO
SALVIA
SALE Q.B.
PROCEDIMENTO:
SBOLLENTARE IN ACQUA SALATA LA ZUCCA CON LE PATATE
LASCIARE RAFFREDDARE E FORMARE
UNA PUREA AGGIUNGERE L’UOVO
LA NOCE MOSCATA META’ DI FORMAGGIO GRATTUGIATO E AGGIUSTARE DI SALE
INFINE LA FARINA
IMPASTARE E DAL COMPOSTO  RICAVARE GLI GNOCCHI SBOLLENTARE E POI SALTARE
IN PADELLA DOVE FARE SCIOGLIERE IL BURRO AGGIUNGERE LA SALVIA, GLI GNOCCHI E MANTECARE CON IL FORMAGGIO GRATTUGIATO

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INGREDIENTI.
200 GR. DI FARINA DI COCCO ( 180 GR. PER L’IMPASTO 20 GR. DA SPOLVERIZZARE )
300 GR. DI FARINA OO
125 GR. DI BURRO
2 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO
200 GR. NUTELLA
150 GR. DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:
HO FRULLATO LE UOVA  

LO ZUCCHERO 

AGGIUNTO LE FARINE  
IL LIEVITO IL LATTE E IL BURRO SCIOLTO

HO VERSATO IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA (IMBURRATA O CON CARTA DA FORNO ) 
IN FORNO PRERISCALDATO A 180 X 40 MINUTI

APPENA TIEPIDA L’HO TAGLIATA IN DUE
FARCITA CON LA NUTELLA
CHIUSA RIPASSATA LA NUTELLA SOPRA
HO CONCLUSO SPOLVERIZZANDO LA FARINA DI COCCO     

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