Archive from marzo, 2014
Mar 31, 2014 - DOLCI    No Comments

CROSTATA “RUSTICA”

Per la frolla: vedi la ricetta       CROSTATA

per il  ripieno:

  • 250 gr.di ricotta
  • 50 gr.  di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 uovo
  • cannella

PROCEDIMENTO:

Tenere un pò di pasta di lato e stirare il resto. Con un pennello spennellare l’uovo sul fondo e amalgamare la ricotta con il cioccolato sbriciolato, lo zucchero, il cacao e la cannella. Spalmare il tutto sulla frolla. Riprendere la pasta messa da parte, formare delle strisce adagiandole sull’impasto e spennellare. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

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Mar 25, 2014 - DESSERT, DOLCI    No Comments

CREPES

 

Ingredienti per 2 persone

20 g di burro
2 uova intere
125 g di farina
250 di latte
1 pizzico di sale o zucchero a velo(dolci)
Procedimento:

Prendere una ciotola vuota e aggiungere oltre alla farina di tipo 00 il burro precedentemente sciolto in un padellino(per chi lo desidera può sostituire il burro con margarina o olio). Al composto aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare a 
mescolare il tutto aggiungendo di volta in volta il latte. Alla fine otterrete un composto omogeneo, evitate il sorgere di grumi. Dopo di ché con un mestolo versare il composto in una padella o piastra preriscaldata, stendere in modo circolare ottenendo una crepes sottile e rotonda. Attendere pochi minuti e rigirare; farcire a piacere a seconda se salate o dolci.

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Mar 23, 2014 - PASTA, PRIMI    No Comments

” CAVATELLI ” ( MACCARUNEDDA)

INGREDIENTI:
PER LA PASTA
500 GR. DI FARINA GRANO DURO
ACQUA Q.B.
1 CUCCHIAINO DI SALE
PER IL SUGO:
500 GR. DI SALSICCIA
1 CIPOLLOTTO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 PATATA DI MEDIA GRANDEZZA
MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO
300 GR. PASSATA DI POMODORO
SALE E OLIO Q.B.
100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
PROCEDIMENTO:
PER IL SUGO
HO SOFFRITTO LA CIPOLLA P_20140323_111012
AGGIUNTO IL CONCENTRATO
LA SALSICCIA E SFUMATO CON IL VINO  P_20140323_111121
DOPO QUALCHE MINUTO DI COTTURA HO AGGIUNTO LA PASSATA 
LA PATATA AGGIUSTATO DI SALE E LASCIATO CUOCERE A FIAMMA BASSA
PER CIRCA 40 MINUTI                                                                                                                                             P_20140323_112954

PER I CAVATELLI:

HO IMPASTATO LA FARINA CON POCA ACQUA E IL SALE
HO STIRATO LA SFOGLIA LASCIANDOLA SPESSA
E FORMATO DEI RETTANGOLI                                                                        P_20140323_110556

 RICAVATO DEI PICCOLI PEZZETTI DI PASTA         P_20140323_110750
CHE HO CAVATO CON LE DITA PER FORMARE I CAVATELLI            P_20140323_110844 P_20140323_110820 P_20140323_112624
CONDITI E SERVITI CON IL SUGO E UNA SPOLVERATA DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

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Mar 23, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

“I PASTIERI”

INGREDIENTI:
PER LA PASTA
800 GR. DI FARINA GRANO DURO
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAI D’OLIO
1 LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI SALE
ACQUA Q.B

PER IL RIPIENO:
300 GR. CARNE MACINATA
3 UOVA + 1 PER SPENNELLARE
MEZZO BICCHIERE DI RISO
MEZZO SPICCHIO D’AGLIO
100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO
50 GR. DI PANGRATTATO
PEPE NERO , NOCE MOSCATA,PREZZEMOLO
SALE E OLIO Q.B.
PROCEDIMENTO:
HO MESSO IL RISO A BOLLIRE
IN UN BICCHIERE HO SPREMUTO MEZZO LIMONE CON IL BICARBONATO
AGGIUNTO ALLA FARINA INSIEME ALL’OLIO IL LIEVITO SCIOLTO NELL’ACQUA E IL SALE  P_20140323_103906
IMPASTATO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO ED ELASTICO  P_20140323_104527
L’HO LASCIATO A RIPOSARE PER CIRCA 30 MINUTI
HO PREPARATO IL RIPIENO
AMALGAMANDO LA CARNE MACINATA CON 3 UOVA L’AGLIO TAGLIATO FINE
IL FORMAGGIO,IL PANGRATTATO, IL RISO E GLI AROMI                                                          P_20140323_105131 P_20140323_105437
HO STIRATO LA SFOGLIA SOTTILE
CON L’AIUTO DI UN PIATTINO HO OTTENUTO DEI CERCHI  P_20140323_113241 P_20140323_113531
HO ADAGIATO IL COMPOSTO P_20140323_113658

E CHIUSO A FIORE  P_20140323_113849 P_20140323_113747 P_20140323_114152 P_20140323_114200
HO SBATTUTO UN UOVO
CON UN CUCCHIAINO L’HO VERSATO IN OGNI PASTIERE E POI SPENNELLATO P_20140323_115316 P_20140323_115306
IN FORNO PRERISCALDATO NO VENTILATO A 180° PER 45 MINUTI

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Mar 23, 2014 - SECONDI, SECONDI DI CARNE    No Comments

GALLETTO AL FORNO

INGREDIENTI:
1 POLLETTO INTERO
3 PATATE
2 CAROTE
1 PEPERONE
1 BICCHIRE DI BIRRA
SALSA DI SOIA
ORIGANO,SALVIA,PEPE NERO
ROSMARINO , MAGGIORANA
SALE E OLIO E.V.O. Q.B.
PROCEDIMENTO:
HO SISTEMATO IL POLLETTO IN TEGLIA
CONDITO CON TUTTI GLI AROMI TRANNE LA SALSA DI SOIA P_20140322_185630
IN FORNO PER 30 MINUTI A 180°
L’HO SFORNATO HO AGGIUNTO GLI ORTAGGI CONDITI CON GLI AROMI   P_20140322_192020 P_20140322_192841
E LA SALSA DI SOIA ( SE TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGERE ALTRA BIRRA O ACQUA ) P_20140322_192828 P_20140322_195837
IN FORNO PER ALTRI 20 MINUTI
E SERVITO 

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Mar 22, 2014 - CREME, DOLCI    No Comments

RIPIENO PER BIGNE’

FARCITURA:
300 ML DI PANNA DA MONTARE
50 GR. DI ZUCCHERO A VELO
HO MONTATO LA PANNA CON LO ZUCCHERO A VELO  P_20140301_151534 P_20140301_152215 

RIEMPITO I BIGNE’P_20140301_160106

COPERTURA:
200 ML DI PANNA DA MONTARE
200 GR . DI CIOCCOLATO FONDENTE
10 ML DI LATTE

HO FRANTUMATO IL CIOCCOLATO                                                                                 P_20140301_152846
IN PENTOLA HO FATTO SCALDARE LA PANNA CON IL LATTE                   
HO AGGIUNTO E FATTO SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO                                  P_20140301_153341 P_20140301_153841
LASCIATO RAFFREDDARE

HO PRESO UN BIGNE’ PER VOLTA E AFFOGATI NEL CIOCCOLATO      P_20140301_160533
DISPOSTI IN PIATTO                                                                                                               P_20140301_160846

 

DECORATI CON PANNA MONTATA                                                                               P_20140301_181406   P_20140301_181516

 

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Mar 19, 2014 - BISCOTTI, DESSERT    No Comments

” I FICHISSIMI “

INGREDIENTI :

PER LA FROLLA

500 GR. DI FARINA  00

120 GR. DI ZUCCHERO

150 DI BURRO

2 CUCCHIAI DI MIELE

1 BUSTINA DI VANILLINA

2 CUCCHIAI DI ACQUA TIEPIDA

PER IL RIPIENO:

400 GR DI FICHI SECCHI

50 GR. DI MANDORLE

1 ARANCIA

100 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI MIELE

CANNELLA 

ZUCCHERO A VELO

2 CUCCHIAI DI ACQUA TIEPIDA

PROCEDIMENTO:

HO IMPOSTATO LA FARINA CON LO ZUCCHERO

IL BURRO, LA VANILLINA

2 CUCCHIAI  DI MIELE, 2 CUCCHIAI D’ACQUA TIEPIDA

HO LASCIATO RIPOSARE LA FROLLA PER CIRCA 30 MINUTI  P_20140111_194149

SBUCCIATA E SPREMUTO L’ARANCIA 

LA BUCCIA L’HO TAGLIUZZATA E PORTATA AD EBOLLIZIONE

HO TOSTATO LE MANDORLE

HO FRULLATO I FICHI CON LE MANDORLE

LA BUCCIA E IL SUCCO D’ARANCIA

IL CIOCCOLATO FONDENTE E UN  PO’ DÌ CANNELLA P_20140318_181405

HO VERSATO IL COMPOSTO IN UN PENTOLINO CON 

2 CUCCHIAI DI MIELE E 2 DI ACQUA

LASCIATO CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI P_20140318_182304 P_20140318_182548 P_20140318_182841

HO STIRATO LA FROLLA MOLTO SOTTILE P_20140318_190413

HO RICAVATO DEI RETTANGOLI DOVE AL CENTRO HO 

ADAGIATO IL COMPOSTO.                                                                       P_20140318_191210

ARROTOLATO E TAGLIATO A TOCCHETTI.     P_20140318_191202 P_20140318_191912 ALCUNI PIZZICATI P_20140318_191835P_20140318_191854

IN FORNO PRERISCALDATO A 180°  PER CIRCA 20 MINUTI

LASCIATI INTIEPIDIRE SPOLVERIZZATI CON LO ZUCCHERO A VELO P_20140318_203337 P_20140318_200344 

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Mar 13, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

“LE CUCCHE”

INGREDIENTI:

1 KG. DI FARINA GRANO DURO

1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1/2 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI

2 CUCCHIAINI DI SALE

300 GR. DI ACQUA

FORMAGGIO RAGUSANO DOP O PASTA DURA

PROCEDIMENTO:

HO SCIOLTO IL LIEVITO CON ACQUA TIEPIDA

AGGIUNTO LA FARINA,L’OLIO E IL SALE SCIOLTO CON L’ACQUA

HO IMPASTATO ENERGICAMENTE E LASCIATO LIEVITARE PER CIRCA 2 ORE

HO FORMATO DEI GRISSINI ALLUNGATI E ALLARGATI P_20140313_114024

ADAGIATO IL FORMAGGIO A DADINI P_20140313_114030

ARROTOLATA SU SE STESSA P_20140313_114125  P_20140313_114217

SCHIACCIATA A FORMA DI RUOTA  P_20140313_114342

PIZZICATA CON LA FORBICE P_20140313_114423 P_20140313_115110

IN FORNO PRERISCALDATO A 180°  E 200° IN COTTURA PER 25 MINUTI CIRCA

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Mar 13, 2014 - PASTA    No Comments

SPAGHETTI AL SUGO CON SEPPIA

INGREDIENTI:
1 SEPPIA DI MEDIA GRANDEZZA
MEZZA CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
200 GR. DI POLPA DI POMODORO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO E SALE Q.B.
PANGRATTATO
PREZZEMOLO
PROCEDIMENTO:
HO SOFFRITTO LA CIPOLLA  
AGGIUNTO LA SEPPIA TAGLIUZZATA P_20140313_112910
SFUMATO CON IL VINO
IL CONCENTRATO DI POMODORO P_20140313_112933
LA POLPA  P_20140313_113040
AGGIUSTATO DI SALE E LASCIATO CUOCERE PER CIRCA 20 MINUTI
HO TOSTATO IL PANGRATTATO CON UN PO D’OLIO E SALE
SERVITO CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO E PANGRATTATO  P_20140313_120738 P_20140313_120727

 

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Mar 12, 2014 - SECONDI    No Comments

INVOLTINI ” RICICLATI”

CON DEL RISO AL FORNO RIMASTO  HO  FATTO DEGLI INVOLTINI CON LA MELANZANA  CON I SEGUENTI INGREDIENTI:

1 UOVO

BURRO

RAGUSANO  DOP GRATTUGIATO

PANGRATTATO

MELANZANA

OLIO E SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

HO AMALGAMATO UN UOVO ,PANGRATTATO OLIO  E  FORMAGGIO GRATTUGIATO AL RISO AL FORNO

HO ARROSTITO LA MELANZANA AGGIUSTATA  DI SALE  P_20140312_095735

HO  ADAGIATO IL COMPOSTO SULLE FETTE  DI MELANZANA P_20140312_100052

IN TEGLIA CON FIOCCHETTI DI BURRO E FORMAGGIO GRATTUGIATO P_20140312_101802

COTTI IN FORNO PER 15 MINUTI

SERVITI CON FORMAGGIO GRATTUGIATO SOPRA  P_20140312_112744 P_20140312_112739

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