Archive from febbraio, 2014
Feb 26, 2014 - PASTA    No Comments

PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI:
400 gr. spaghetti
500 GR. DI sarde
40 gr. di pinoli
1 cipolla
40 gr. uva sultanina
finocchietto selvatico ( ANETO )
50 gr. pan grattato
1 bustina di zafferano
farina q.b. per infarinare le sarde
pepe nero
sale e olio q.b.
PROCEDIMENTO:

ho messo a bagno in una ciotolina l’uvetta per circa 2 ore P_20140226_150322
ho lavato e tolto la parte finale del finocchietto messo a cuocere in acqua salata P_20140226_183214e proseguita la cottura per circa 10 minuti dopo la bollitura l’ho scolato tenendo l’acqua dove ho cotto la pasta
l’ho lasciato intiepidire strizzato e tagliuzzato P_20140226_192713
ho infarinato e fritto leggermente le sarde  P_20140226_185758  P_20140226_192202P_20140226_192439
ho messo a cuocere in padella con olio la cipolla tritata P_20140226_192427

 I pinoliP_20140226_192800

l’uvetta P_20140226_192829

 lo zafferano P_20140226_192836  P_20140226_192908

 le sarde P_20140226_192916 

il finocchietto sale e pepe P_20140226_192949
lasciato cuocere per 15 minuti aggiungendo un po d’acqua di cottura
dell’acqua del finocchietto P_20140226_193233 P_20140226_193636

ho lessato la pasta
ho tostato il pangrattato 
in una padellina con un po d’olio e un pizzico di sale   P_20140219_101734 P_20140219_102925
ho saltato gli spaghetti con il condimento spolverizzati con il pangrattato e serviti 

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Feb 26, 2014 - DOLCI    No Comments

CRUMBLE DI MELE

INGREDIENTI:
PER la pasta frolla

100gr. di burro ammorbidito
200 gr. di farina
70 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli

HO LAVORATO TUTTI GLI INGREDIENTI CON LE MANI FINO A QUANDO LA PASTA E’ DIVENTATA LISCIA P_20140226_151128 P_20140226_151806

 

 L’HO STESA SU UNA TORTIERA CON CARTA DA FORNO P_20140226_152115

PER IL RIPIENO:

4 mele
1 cucchiaio di cannella
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di fecola

HO TAGLIATO A CUBETTI LE MELE
AMALGAMATO GLI INGREDIENTI P_20140226_153223

VERSATI SULLA TORTIERA P_20140226_153443
HO PREPARATO IL CRUMBLE

HO IMPASTATO

100 gr. di farina
100 gr. di burro ammorbidito
50 gr. di zucchero                                          P_20140226_153943

L’HO COSPARSO SULLE MELE  P_20140226_160300 P_20140226_160249


IN FORNO PRERISCALDATO A
180° x 45 minuti                                         P_20140226_165325 P_20140226_170715

LASCIATO RAFFREDDARE  SERVITO CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO   P_20140226_170816 P_20140226_170820

 

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Feb 22, 2014 - DOLCI    No Comments

SBRICIOLONA

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA

300 GR. DI FARINA

1 BUSTINA DI LIEVITO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 UOVO

100 GR. DI ZUCCHERO 

100 GR. DI BURRO

UN PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO:

500 GR. DI RICOTTA

120 GR. DI ZUCCHERO

150 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE

CANNELLA IN POLVERE

PROCEDIMENTO: PER LA FROLLA

IN UNA TERRINA HO AMALGAMATO TUTTI GLI INGREDIENTI P_20140222_124910 P_20140222_125003 P_20140222_125148 P_20140222_125543

OTTENENDO UNA FROLLA P_20140222_130318

STIRANDONE TRE QUARTI  SU CARTA FORNO P_20140222_130602

PER IL RIPIENO

HO AMALGAMATO 

LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO P_20140222_130925

IL CIOCCOLATO TAGLIUZZATO GROSSOLANAMENTE  P_20140222_131354

UN PO DI CANNELLA  IN POLVERE P_20140222_131429

OTTENENDO  UNA CREMA P_20140222_131739

CHE HO SPALMATO SULLA FROLLA P_20140222_131822 P_20140222_132037

HO SBRICIOLATO SULLA CREMA IL  QUARTO RESTANTE DELLA FROLLA P_20140222_132302 P_20140222_132305

IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 30 MINUTI P_20140222_162452 P_20140222_162543 P_20140222_162535

 

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Feb 21, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

LA MIA FOCACCIA VEGETARIANA

INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO

600 GR. DI FARINA 00

400 GR. DI MANITOBA

1 BUSTINA DI LIEVITO

3 CUCCHIAINI DI SALE

400 GR. DI ACQUA

MEZZO BICCHIERE DI OLIO E.V.O.

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

PER IL CONDIMENTO

1 PEPERONE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

SALE ,ACQUA E OLIO Q.B.

PROCEDIMENTO:

HO SCIOLTO IL LIEVITO CON UN PO D’ACQUA TIEPIDA

AGGIUNTO UN PO DI FARINA E 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

FATTO IL PRIMO IMPASTO HO AGGIUNTO ENTRAMBE LE FARINE

L’ACQUA CON 3 CUCCHIAINI DI SALE SCIOLTO

IMPASTATO E AGGIUNTO  L’OLIO

L’IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO ED ELASTICO

L’HO MESSO A RIPOSARE PER CIRCA 2 ORE VERSANDO DELL’OLIO SOPRA

COPRENDO  CON UN PANNO UMIDO

HO FRITTO LE ZUCCHINE E I PEPERONI

STUFATO LA CIPOLLA

HO OLIATO LA TEGLIA STESO LA PASTA CON OLIO

RIGIRATA E RISTESA

HO COSPARSO DEL SALE

BAGNATA CON ACQUA E OLIO

CONDITA

IN FORNO PRERISCALDATO A 220 GR. PER 10 MINUTI

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Feb 20, 2014 - BISCOTTI    No Comments

BISCOTTINI ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:
PER I BISCOTTI
600 GR. DI FARINA
100 GR. BURRO
100 GR. ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
1 BUSTINA DI LIEVITO
IL SUCCO DI 3 ARANCE + LA SCORZA GRATTUGIATA DI UNA
1 UOVO
PER LA GLASSA
150 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE
20 ML. DI LATTE
20 GR. DI BURRO
PROCEDIMENTO:
HO SCIOLTO IL BURRO IL MIELE E LO ZUCCHERO P_20140219_105955
HO AGGIUNTO LA FARINA E IL LIEVITO P_20140219_110732

IL SUCCO DI 3 ARANCE  CON LA SCORZA GRATTUGIATAP_20140219_110834  P_20140219_110746
L’UOVO E 40 GR. DI CIOCCOLATO SBRICIOLATO P_20140219_111423
IMPASTATO OTTENENDO UNA PASTA MORBIDA  P_20140219_112025

CHE HO LAVORATO E TAGLIATO A TOCCHETTI  P_20140219_112627
ADAGIATI SU CARTA FORNO HO COSPARSO UN PO’ DI ZUCCHERO E CIOCCOLATO P_20140219_113213 P_20140219_113222

IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 20 MINUTI P_20140219_115813 P_20140219_113222
IN UN PENTOLINO HO FATTO SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO RESTANTE  CON IL BURRO E IL LATTE  P_20140219_115828 P_20140219_120556
GLASSATI I BISCOTTINI FATTI RAFFREDDARE E SERVITI P_20140219_121809 P_20140219_121807

 

 

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Feb 20, 2014 - PASTA, PASTA VELOCE    No Comments

SPAGHETTI CON LE VONGOLE VERACI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE
400 GR. DI SPAGETTI
500 GR. DI VONGOLE VERACI
100 GR. DI PANGRATTATO
1 SPICCHIO D’AGLIO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO PEPE NERO
OLIO E SALE
PROCEDIMENTO:
HO SOFFRITTO L’AGLIO P_20140219_100148
AGGIUNTO LE VONGOLE  P_20140219_100452
IL VINO BIANCO P_20140219_101304
IL PREZZEMOLO E PEPE NERO P_20140219_102322
LI HO LASCIATI CUOCERE CON IL COPERCHIO A FIAMMA MEDIO-BASSA PER 7 MINUTI CIRCA
IN UN PADELLINO HO TOSTATO CON UN PO’D’OLIO E SALE IL PANGRATTATO P_20140219_101734 P_20140219_102925
SCOLATI AL DENTE GLI SPAGHETTI GLI HO AMALGAMATI CON LE VONGOLE SERVITI CON IL PANGRATTATO TOSTATO P_20140219_122932 P_20140219_122955

 

 

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Feb 18, 2014 - SECONDI    No Comments

CAPPELLI DI CHAMPIGNON RIPIENI

INGREDIENTI:

500 GR. FUNGHI CHAMPIGNON
50 GR. DI PROSCIUTTO
1 UOVO
20 GR. DI BURRO
100 GR. DI FORMAGGIO FILANTE
50 GR. DI PANGRATTATO
1 SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
ORIGANO PEPE NERO
OLIO E SALE
VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:
HO PRIVATO I CAPPELLI DAI GAMBI P_20140217_111314
HO TAGLIUZZATO I GAMBI  IN PADELLA  CON UNO SPICCHIO D’AGLIO P_20140217_115134 P_20140217_115604

SFUMATI CON IL VINO P_20140217_110845
AGGIUNTO IL PREZZEMOLO P_20140217_115843
SALE E PEPE NERO  COTTI PER 15 MINUTI CIRCA P_20140217_111646
LI HO FATTI INTIEPIDIRE E AMALGAMATI IN UNA CIOTOLA CON
UOVO, PROSCIUTTO , PANGRATTATO,  OLIO E UN PIZZICO DI SALE P_20140217_113028
CON IL COMPOSTO HO RIEMPITO I CAPPELLIP_20140217_113702

HO ADAGIATO IL FORMAGGIO FILANTE SOPRA P_20140217_114522

IL BURRO A FIOCCHETTI INTORNO P_20140217_114447

IL VINO BIANCO P_20140217_114559

 

LASCIATI CUOCERE CON UN COPERCHIO PER 20 MINUTI E SERVITI

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Feb 18, 2014 - PASTA VELOCE    No Comments

TORTIGLIONI AL PESTO “SICILIANO”

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE

400 GR. DI TORTIGLIONI
1 MELANZANA

50 gr. DI FARINA

4 POMODORINI

2 SPICCHI DI ARANCIA
4 FILETTI D’ACCIUGA
20 GR. DI MANDORLE
CAPPERI
BASILICO FRESCO O PESTO
100 GR. DI RAGUSANO DOP O GRANA GRATTUGIATO
OLIO E.V.O. SALE

PROCEDIMENTO:
HO INFARINATO E FRITTO LA MELANZANA P_20140218_113808
HO FRULLATO TUTTI GLI INGREDIENTI CON OLIO E.V.O. TRANNE IL FORMAGGIO P_20140218_120812 P_20140218_121356
SCOLATO AL DENTE I TORTIGLIONI 
PASSATI IN PADELLA CON IL PESTO E OLIO E.V.O. P_20140218_121555

LA MELANZANA P_20140218_121611 P_20140218_121619
E META’ DI FORMAGGIO GRATTUGIATO P_20140218_121655
HO SERVITO CON IL RIMANENTE FORMAGGIO GRATTUGIATO PER OGNI PIATTO P_20140218_122009 P_20140218_122014

 

 

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Feb 16, 2014 - PASTA    No Comments

CANNELLONI RIPIENI ” IN BIANCO”

INGREDIENTI:

RIPIENO PER 500 GR. DI CANNELLONI
500 GR. DI CARNE MACINATA MISTA
250 GR. DI SALSICCIA
300 GR .DI PISELLI
300 GR. DI FUNGHI
100 GR. DI PROSCIUTTO
100 GR . DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
VINO BIANCO
SEDANO,PREZZEMOLO,PEPE NERO
SALE E OLIO
PER LA BESCIAMELLA
1 LT. DI LATTE
70 GR. DI BURRO
70 GR. DI FARINA
NOCE MOSCATA PEPE NERO E SALE

PROCEDIMENTO:
HO COTTO GLI INGREDIENTI IN TRE TEGAMI DIVERSI
IN UNA HO SOFFRITTO LA CIPOLLA E COTTO I PISELLI CON UN PO DI SALE   P_20140215_185528P_20140215_192324
IN ALTRA SOFFRITTA LA CIPOLLA HO AGGIUNTO I FUNGHI TAGLIUZZATI P_20140215_185544 P_20140215_185730
SFUMATI CON IL VINO BIANCO P_20140215_190325
SALATI E PEPATI AGGIUNTO IL PREZZEMOLO E LASCIATI CUOCERE PER 15 MINUTI P_20140215_192316
NEL TERZO TEGAME PIU’ CAPIENTE HO SOFFRITTO LA CIPOLLA CON IL SEDANO LA CAROTA E UN CUCCHIAINO DI CONCENTRATO P_20140215_193801
HO AGGIUNTO LA CARNE SALATO E PEPATO AGGIUNTO LA SALSICCIA P_20140215_194255
HO SFUMATO CON IL VINO P_20140215_194525 LASCIATA CUOCERE PER 20 MINUTI

AGGIUNTO IL PROSCIUTTOP_20140215_195053

I FUNGHI P_20140215_195246

E I PISELLI P_20140215_195336 P_20140215_195558
IN UN PENTOLINO HO RISCALDATO IL LATTE CON UN PIZZICO DI SALE LA NOCE MOSCATA E PEPE NERO P_20140215_200335
IN UN ALTRO HO FATTO SCIOGLIERE IL BURRO P_20140215_200517 P_20140215_200707

HO AGGIUNTO A FILO LA FARINA P_20140215_200738_001

VERSATO IL LATTE CALDO  AGITANDO VELOCEMENTE PER QUALCHE MINUTO P_20140215_201025
HO COPERTO IL FONDO DELLA TEGLIA CON UN PO DI BESCIAMELLA P_20140215_202358
RIEMPITI I CANNELLONI  P_20140215_201905 P_20140215_201920 P_20140215_202620
L’HO RICOPERTI CON LA BESCIAMELLA P_20140215_202741 P_20140215_202836
SPOLVERIZZATO IL FORMAGGIO GRATTUGIATO P_20140215_203230 P_20140215_203234
COTTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25 MINUTI P_20140216_121209 P_20140216_121215

SERVITI

 

 P_20140216_121553 P_20140216_121604

 

 

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Feb 14, 2014 - SECONDI DI CARNE    No Comments

ROLLE’

INGREDIENTI:

500 GR. DI MACINATO MISTO
200 GR. DI SALSICCIA
300 GR. DI SPINACI
100 GR. DI PROSCIUTTO
3 UOVA
50 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 PATATE
2 CAROTE
1 CIPOLLA
SEDANO
PREZZEMOLO
50 GR. DI PANGRATTATO
100 GR. DI PANCETTA ARROTOLATA
PEPE NERO
OLIO E SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:
HO LESSATO E ROSOLATO GLI SPINACI P_20131127_094426
HO BOLLITO 2 UOVA
HO CONDITO LA CARNE MACINATA CON OLIO ,SALE E PEPE
HO AGGIUNTO LA SALSICCIA
1 ROSSO D’UOVO TENENDO DA PARTE L’ALBUME
IL PANGRATTATO IL PREZZEMOLO P_20131127_094851 P_20140213_172411
HO AMALGAMATO TUTTO
HO UNTO LA CARTA DA FORNO  P_20131127_100231

 

HO STIRATO LA CARNE                    P_20140213_173246
HO MESSO PER PRIMO GLI SPINACI P_20131127_100742
IL PROSCIUTTO P_20140213_173547
LE UOVA SODE P_20140213_173817
IL FORMAGGIO E OLIO P_20140213_174022
HO FORMATO IL ROTOLO P_20140213_174052 P_20131127_101309
HO SPENNELLATO L’ALBUME P_20140213_174302
HO CONCLUSO CON LA PANCETTA ARROTOLATA P_20140213_174620
HO COTTO IN PADELLA CON LE PATATE
LE CAROTE LA CIPOLLA IL SEDANO UN PO’ D’ACQUA PER 20 MINUTI P_20140213_181900
A FINE COTTURA HO FRULLATO LE VERDURE OTTENENDO UNA PUREA CHE HO SERVITO CON IL ROLLE’ P_20140213_183340 P_20131127_111516

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