ARANCINI

INGREDIENTI:
400 gr. spaghetti
500 GR. DI sarde
40 gr. di pinoli
1 cipolla
40 gr. uva sultanina
finocchietto selvatico ( ANETO )
50 gr. pan grattato
1 bustina di zafferano
farina q.b. per infarinare le sarde
pepe nero
sale e olio q.b.
PROCEDIMENTO:

ho messo a bagno in una ciotolina l’uvetta per circa 2 ore 
ho lavato e tolto la parte finale del finocchietto messo a cuocere in acqua salata e proseguita la cottura per circa 10 minuti dopo la bollitura l’ho scolato tenendo l’acqua dove ho cotto la pasta
l’ho lasciato intiepidire strizzato e tagliuzzato
ho infarinato e fritto leggermente le sarde    
ho messo a cuocere in padella con olio la cipolla tritata 

 I pinoli

l’uvetta

 lo zafferano   

 le sarde  

il finocchietto sale e pepe 
lasciato cuocere per 15 minuti aggiungendo un po d’acqua di cottura
dell’acqua del finocchietto  

ho lessato la pasta
ho tostato il pangrattato 
in una padellina con un po d’olio e un pizzico di sale    
ho saltato gli spaghetti con il condimento spolverizzati con il pangrattato e serviti 

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INGREDIENTI:
PER la pasta frolla

100gr. di burro ammorbidito
200 gr. di farina
70 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli

HO LAVORATO TUTTI GLI INGREDIENTI CON LE MANI FINO A QUANDO LA PASTA E’ DIVENTATA LISCIA  

 L’HO STESA SU UNA TORTIERA CON CARTA DA FORNO 

PER IL RIPIENO:

4 mele
1 cucchiaio di cannella
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di fecola

HO TAGLIATO A CUBETTI LE MELE
AMALGAMATO GLI INGREDIENTI 

VERSATI SULLA TORTIERA 
HO PREPARATO IL CRUMBLE

HO IMPASTATO

100 gr. di farina
100 gr. di burro ammorbidito
50 gr. di zucchero                                          

L’HO COSPARSO SULLE MELE   

IN FORNO PRERISCALDATO A
180° x 45 minuti                                          

LASCIATO RAFFREDDARE  SERVITO CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO    

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INGREDIENTI:

PER LA FROLLA

300 GR. DI FARINA

1 BUSTINA DI LIEVITO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 UOVO

100 GR. DI ZUCCHERO 

100 GR. DI BURRO

UN PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO:

500 GR. DI RICOTTA

120 GR. DI ZUCCHERO

150 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE

CANNELLA IN POLVERE

PROCEDIMENTO: PER LA FROLLA

IN UNA TERRINA HO AMALGAMATO TUTTI GLI INGREDIENTI    

OTTENENDO UNA FROLLA 

STIRANDONE TRE QUARTI  SU CARTA FORNO 

PER IL RIPIENO

HO AMALGAMATO 

LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO 

IL CIOCCOLATO TAGLIUZZATO GROSSOLANAMENTE  

UN PO DI CANNELLA  IN POLVERE 

OTTENENDO  UNA CREMA 

CHE HO SPALMATO SULLA FROLLA 

HO SBRICIOLATO SULLA CREMA IL  QUARTO RESTANTE DELLA FROLLA 

IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 30 MINUTI  

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INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO

600 GR. DI FARINA 00

400 GR. DI MANITOBA

1 BUSTINA DI LIEVITO

3 CUCCHIAINI DI SALE

400 GR. DI ACQUA

MEZZO BICCHIERE DI OLIO E.V.O.

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

PER IL CONDIMENTO

1 PEPERONE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

SALE ,ACQUA E OLIO Q.B.

PROCEDIMENTO:

HO SCIOLTO IL LIEVITO CON UN PO D’ACQUA TIEPIDA

AGGIUNTO UN PO DI FARINA E 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

FATTO IL PRIMO IMPASTO HO AGGIUNTO ENTRAMBE LE FARINE

L’ACQUA CON 3 CUCCHIAINI DI SALE SCIOLTO

IMPASTATO E AGGIUNTO  L’OLIO

L’IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO ED ELASTICO

L’HO MESSO A RIPOSARE PER CIRCA 2 ORE VERSANDO DELL’OLIO SOPRA

COPRENDO  CON UN PANNO UMIDO

HO FRITTO LE ZUCCHINE E I PEPERONI

STUFATO LA CIPOLLA

HO OLIATO LA TEGLIA STESO LA PASTA CON OLIO

RIGIRATA E RISTESA

HO COSPARSO DEL SALE

BAGNATA CON ACQUA E OLIO

CONDITA

IN FORNO PRERISCALDATO A 220 GR. PER 10 MINUTI

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INGREDIENTI:
PER I BISCOTTI
600 GR. DI FARINA
100 GR. BURRO
100 GR. ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
1 BUSTINA DI LIEVITO
IL SUCCO DI 3 ARANCE + LA SCORZA GRATTUGIATA DI UNA
1 UOVO
PER LA GLASSA
150 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE
20 ML. DI LATTE
20 GR. DI BURRO
PROCEDIMENTO:
HO SCIOLTO IL BURRO IL MIELE E LO ZUCCHERO 
HO AGGIUNTO LA FARINA E IL LIEVITO 

IL SUCCO DI 3 ARANCE  CON LA SCORZA GRATTUGIATA  
L’UOVO E 40 GR. DI CIOCCOLATO SBRICIOLATO 
IMPASTATO OTTENENDO UNA PASTA MORBIDA  

CHE HO LAVORATO E TAGLIATO A TOCCHETTI  
ADAGIATI SU CARTA FORNO HO COSPARSO UN PO’ DI ZUCCHERO E CIOCCOLATO  

IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 20 MINUTI  
IN UN PENTOLINO HO FATTO SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO RESTANTE  CON IL BURRO E IL LATTE   
GLASSATI I BISCOTTINI FATTI RAFFREDDARE E SERVITI  

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INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE
400 GR. DI SPAGETTI
500 GR. DI VONGOLE VERACI
100 GR. DI PANGRATTATO
1 SPICCHIO D’AGLIO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO PEPE NERO
OLIO E SALE
PROCEDIMENTO:
HO SOFFRITTO L’AGLIO 
AGGIUNTO LE VONGOLE  
IL VINO BIANCO 
IL PREZZEMOLO E PEPE NERO 
LI HO LASCIATI CUOCERE CON IL COPERCHIO A FIAMMA MEDIO-BASSA PER 7 MINUTI CIRCA
IN UN PADELLINO HO TOSTATO CON UN PO’D’OLIO E SALE IL PANGRATTATO  
SCOLATI AL DENTE GLI SPAGHETTI GLI HO AMALGAMATI CON LE VONGOLE SERVITI CON IL PANGRATTATO TOSTATO  

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INGREDIENTI:

500 GR. FUNGHI CHAMPIGNON
50 GR. DI PROSCIUTTO
1 UOVO
20 GR. DI BURRO
100 GR. DI FORMAGGIO FILANTE
50 GR. DI PANGRATTATO
1 SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
ORIGANO PEPE NERO
OLIO E SALE
VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:
HO PRIVATO I CAPPELLI DAI GAMBI 
HO TAGLIUZZATO I GAMBI  IN PADELLA  CON UNO SPICCHIO D’AGLIO 

SFUMATI CON IL VINO 
AGGIUNTO IL PREZZEMOLO 
SALE E PEPE NERO  COTTI PER 15 MINUTI CIRCA 
LI HO FATTI INTIEPIDIRE E AMALGAMATI IN UNA CIOTOLA CON
UOVO, PROSCIUTTO , PANGRATTATO,  OLIO E UN PIZZICO DI SALE 
CON IL COMPOSTO HO RIEMPITO I CAPPELLI

HO ADAGIATO IL FORMAGGIO FILANTE SOPRA 

IL BURRO A FIOCCHETTI INTORNO 

IL VINO BIANCO 

LASCIATI CUOCERE CON UN COPERCHIO PER 20 MINUTI E SERVITI

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INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE

400 GR. DI TORTIGLIONI
1 MELANZANA

50 gr. DI FARINA

4 POMODORINI

2 SPICCHI DI ARANCIA
4 FILETTI D’ACCIUGA
20 GR. DI MANDORLE
CAPPERI
BASILICO FRESCO O PESTO
100 GR. DI RAGUSANO DOP O GRANA GRATTUGIATO
OLIO E.V.O. SALE

PROCEDIMENTO:
HO INFARINATO E FRITTO LA MELANZANA 
HO FRULLATO TUTTI GLI INGREDIENTI CON OLIO E.V.O. TRANNE IL FORMAGGIO  
SCOLATO AL DENTE I TORTIGLIONI 
PASSATI IN PADELLA CON IL PESTO E OLIO E.V.O. 

LA MELANZANA 
E META’ DI FORMAGGIO GRATTUGIATO 
HO SERVITO CON IL RIMANENTE FORMAGGIO GRATTUGIATO PER OGNI PIATTO 

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INGREDIENTI:

RIPIENO PER 500 GR. DI CANNELLONI
500 GR. DI CARNE MACINATA MISTA
250 GR. DI SALSICCIA
300 GR .DI PISELLI
300 GR. DI FUNGHI
100 GR. DI PROSCIUTTO
100 GR . DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
VINO BIANCO
SEDANO,PREZZEMOLO,PEPE NERO
SALE E OLIO
PER LA BESCIAMELLA
1 LT. DI LATTE
70 GR. DI BURRO
70 GR. DI FARINA
NOCE MOSCATA PEPE NERO E SALE

PROCEDIMENTO:
HO COTTO GLI INGREDIENTI IN TRE TEGAMI DIVERSI
IN UNA HO SOFFRITTO LA CIPOLLA E COTTO I PISELLI CON UN PO DI SALE   
IN ALTRA SOFFRITTA LA CIPOLLA HO AGGIUNTO I FUNGHI TAGLIUZZATI
SFUMATI CON IL VINO BIANCO
SALATI E PEPATI AGGIUNTO IL PREZZEMOLO E LASCIATI CUOCERE PER 15 MINUTI 
NEL TERZO TEGAME PIU’ CAPIENTE HO SOFFRITTO LA CIPOLLA CON IL SEDANO LA CAROTA E UN CUCCHIAINO DI CONCENTRATO
HO AGGIUNTO LA CARNE SALATO E PEPATO AGGIUNTO LA SALSICCIA
HO SFUMATO CON IL VINO  LASCIATA CUOCERE PER 20 MINUTI

AGGIUNTO IL PROSCIUTTO

I FUNGHI 

E I PISELLI  
IN UN PENTOLINO HO RISCALDATO IL LATTE CON UN PIZZICO DI SALE LA NOCE MOSCATA E PEPE NERO 
IN UN ALTRO HO FATTO SCIOGLIERE IL BURRO  

HO AGGIUNTO A FILO LA FARINA 

VERSATO IL LATTE CALDO  AGITANDO VELOCEMENTE PER QUALCHE MINUTO 
HO COPERTO IL FONDO DELLA TEGLIA CON UN PO DI BESCIAMELLA
RIEMPITI I CANNELLONI    
L’HO RICOPERTI CON LA BESCIAMELLA
SPOLVERIZZATO IL FORMAGGIO GRATTUGIATO
COTTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25 MINUTI  

SERVITI

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INGREDIENTI:

500 GR. DI MACINATO MISTO
200 GR. DI SALSICCIA
300 GR. DI SPINACI
100 GR. DI PROSCIUTTO
3 UOVA
50 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 PATATE
2 CAROTE
1 CIPOLLA
SEDANO
PREZZEMOLO
50 GR. DI PANGRATTATO
100 GR. DI PANCETTA ARROTOLATA
PEPE NERO
OLIO E SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:
HO LESSATO E ROSOLATO GLI SPINACI 
HO BOLLITO 2 UOVA
HO CONDITO LA CARNE MACINATA CON OLIO ,SALE E PEPE
HO AGGIUNTO LA SALSICCIA
1 ROSSO D’UOVO TENENDO DA PARTE L’ALBUME
IL PANGRATTATO IL PREZZEMOLO 
HO AMALGAMATO TUTTO
HO UNTO LA CARTA DA FORNO  

HO STIRATO LA CARNE                    
HO MESSO PER PRIMO GLI SPINACI
IL PROSCIUTTO 
LE UOVA SODE 
IL FORMAGGIO E OLIO 
HO FORMATO IL ROTOLO  
HO SPENNELLATO L’ALBUME
HO CONCLUSO CON LA PANCETTA ARROTOLATA 
HO COTTO IN PADELLA CON LE PATATE
LE CAROTE LA CIPOLLA IL SEDANO UN PO’ D’ACQUA PER 20 MINUTI
A FINE COTTURA HO FRULLATO LE VERDURE OTTENENDO UNA PUREA CHE HO SERVITO CON IL ROLLE’ 

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