Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

FRITTELLE DI BACCALA’ IN SALSA ROSA

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Ingredienti:

300 gr. di baccalà
1 cucchiaio di latte
2 uova
120 g. di farina
1 bicchiere di birra
sale q.b.
pepe nero
prezzemolo
olio per frittura

Per la salsa rosa:

3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup

Procedimento:

lasciare in acqua per 2 gg. il baccalà
con prezzemolo e limone
bollire il baccalà con
un po di prezzemolo
farlo raffreddare e
frullarlo con un cucchiaio di latte
spostarlo in una ciotola
amalgamare le uova
un pizzico di sale e
pepe nero
aggiungere la farina
infine la birra e lavorare per qualche minuto
deve risultare una pastella appiccicosa
se risulta molle aggiungere altra farina
friggere in abbondante olio
servire con la salsa rosa

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

GAMBERONI GRATINATI

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Ingredienti:

500 gr. di gamberoni
100 gr. di burro
150 gr. di pangrattato
prezzemolo
olio sale e pepe nero q.b.
vino bianco
buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento:

togliere le teste ai gamberoni
pulirle e tenerle da parte
aprire i gamberoni a metà e
sistemarli in teglia
in un a ciotola
amalgamare il burro con il
pangrattato
il prezzemolo
un goccio d’olio
sale e pepe nero q.b.
prendere le teste e
spremerle nel composto
lavorarlo per qualche minuto
spargerlo sui gamberoni
grattugiarvi la buccia di 1 limone
bagnarli con il vino bianco
farli gratinare in
forno preriscaldato a 180°
per 8/10 minuti e  servire

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Dic 25, 2014 - ANTIPASTI    No Comments

Insalata di gamberi in cestini di pane

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Ingredienti:

300 gr.di gamberi
100 gr. di melograno
1 avocado
1 cuore di sedano
8 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
olio ,sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

pulire e tagliuzzare i gamberi
farli saltare in padella
con olio e vino bianco
per 5 minuti
in formine di alluminio
adagiarvi le fette di pancarrè
salarli e oliarli
in forno preriscaldato ventilato a 180°
per 10 minuti
condire tutti gli ingredienti
con olio sale e pepe nero
versare il composto nei cestini di pane e  servire

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Dic 25, 2014 - SECONDI DI PESCE    No Comments

PAELLA

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Ingredienti:

250 gr. di riso
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
300 gr. di anellini di calamari
300 gr. di gamberi
150 gr. petto di pollo
150 gr. di salsiccia
150 gr. di piselli
2 bustine di zafferano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio, sale e pepe nero q.b.
1 carota
Procedimento:

 

cuocere ogni ingrediente a parte
pulire i gamberi
in una pentola
mettere a bollire le teste con una carota
fare aprire le cozze e le vongole
filtrare il succo e metterne un po da parte
saltare in padella i calamari e i gamberi
per 3 minuti circa
rosolare il pollo e la salsiccia per 5 minuti
con un po d’olio fare rosolare la cipolla con il prezzemolo
tostare il riso
sfumare con il vino
aggiungere gli anellini
dopo 5 minuti i piselli
amalgamare e
aggiungere il brodo delle
teste dei gamberi
mettere lo zafferano
lasciare cuocere per 10 minuti
aggiungere le cozze con le vongole
un po di succo filtrato
aggiustare di sale e pepe nero
continuare la cottura per altri 5 minuti e
aggiungere i gamberi
a cottura ultimata
spolverizzare con prezzemolo e servire

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Dic 22, 2014 - LEGUMI    No Comments

ZAMPE DI MAIALE CON LENTICCHIE

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Ingredienti:

zampe di maiale
1 patata
1 cipolla
1 carota
foglia di alloro
prezzemolo
2 cucchiai di aceto
sale q.b.

500 gr. di lenticchia
1 patata
1 cipolla
passata di pomodoro
olio e sale q.b.
peperoncino piccante

Procedimento:

cuocere le zampe
in abbondante acqua con
2 cucchiai di aceto
portare ad ebollizione
lasciare cuocere per altri 15 minuti
scolarli rimetterli in pentola
coprirli di acqua
aggiungere le verdure e
1 cucchiaio di sale
lasciare cuocere per circa 2 ore
in un altra pentola
fare un soffritto di
cipolla e patate
aggiungere la lenticchia
la passata di pomodoro
aggiustare di sale
quando e’ tutto cotto
incorporare le lenticchie
alle zampe di maiale
lasciare cuocere per altri 10 minuti
servire con olio crudo e peperoncino piccante

 

 

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Dic 20, 2014 - PANE & PIZZE, PANIFICAZIONE    No Comments

TOMASINI

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Ingredienti:

sfoglia per rustici          VEDI QUI’ RICETTA
500 gr. di ricotta
500 gr. di salsiccia
1 uovo
pepe nero
olio e sale q.b.

Procedimento:

condire la ricotta con
uovo
pepe nero
sale e olio
stirare la sfoglia
spalmare sopra la ricotta
aggiungere la salsiccia
versare olio e.v.o
arrotolare la sfoglia su se stessa
tagliarla formando dei rettangoli
chiudere un ‘estremità
girarla e schiacciarla
porre in teglia su carta da forno
spennellare olio e.v.o.
in forno preriscaldato a 180°
25/30 minuti

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Dic 19, 2014 - PANIFICAZIONE    No Comments

SFOGLIA PER “RUSTICI”

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Ingredienti: ( per 1 kg di farina )

1 kg. di farina grano duro + quella che serve per stirare la sfoglia
1/2 bustina lievito di birra
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di limone spremuto
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di sale
acqua tiepida q.b. ( 300 gr. circa )

Procedimento:

sciogliere il lievito con un po’ d’acqua
aggiungere un po di farina
fare un primo impasto
sciogliere il bicarbonato con un po’ d’acqua
aggiungerlo all’ impasto
aggiungere la farina
il limone e il vino
rimestare
aggiungere il sale sciolto in acqua tiepida
la rimanente acqua e lavorare l’impasto
ottenere una pasta liscia e soda
lasciare riposare per circa mezzora
infarinare il piano da lavoro
con un mattarello e man mano
aggiungendo farina  di grano duro
stirare sottilmente la sfoglia

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Dic 19, 2014 - PIATTI VELOCI, SECONDI    No Comments

UOVA CON BACON

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Ingredienti :

uova
bacon a fette
pomodoro secco
pepe nero
sale q.b.

Procedimento:

fare scaldare una padella antiaderente
sistemarvi le fette di bacon
fare cuocere fino a che diventino croccanti
rimuoverle dalla padella e nella stessa
cuocere le uova
aggiungere sale e pepe
servire con il bacon e il
pomodoro secco

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Dic 18, 2014 - INSALATE    No Comments

INSALATA DI ARANCE

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Ingredienti :

2 arance grosse
1 finocchio
30 gr. di olive nere
pepe nero
peperoncino
sale e olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

in una ciotola capiente
tagliare a fettine il finocchio
aggiungere il sale e rimestare
aggiungere le olive
le arance tagliate a tocchetti
pepe nero
peperoncino
olio e.v.o. e servire

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Dic 13, 2014 - DOLCI    No Comments

TORRONE

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Ingredienti:

500 gr. di mandorle
200 gr. di zucchero
100 gr. di miele
la buccia di 1 arancia

Procedimento:

tagliare sottile la buccia di 1 arancia
sbollentarla per 10 minuti circa
in una pentola fare sciogliere il
miele e lo zucchero
lasciare cuocere a fiamma medio alta per 10 minuti
aggiungere la buccia d’arancia e le mandorle
mescolare di continuo e
cuocere per circa 30 minuti
oliare un foglio di carta da forno
versare sopra il torrone appiattendolo
lasciare intiepidire e tagliarlo
conservare in vasetti di vetro

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